Vinos para la alfombra roja. Un post a cuatro manos.
19 ene 2012 Dejar un comentario
Aventureros y divertidos fueron las palabras con que definimos los momentos previos a la Entrega de los Golden Globes, el domingo pasado. Mi gran amiga y querida Sommelier Vanessa Barradas y yo nos propusimos publicar un countdown enogastronómico para la alfombra roja de estos cotizados galardones, y no cualquier publicación, sino una ¡a cuatro manos! Donde yo proponía una película, La Barradas sugería un vino y yo le respondía con una armonía.
Varios nos han pedido publicar la información completa y aquí va. ¡Fueron 12 películas, 12 vinos y 12 armonías!
Espumosos
Comenzamos nuestro Countdown con un musical sobre el París bohemio de 1900: “Moulin Rouge”, Comtes de Champagne Rose, Taittinger (Frances), de sutil color rosa femenino y delicado, con pequeños canapés de pan de centeno y tartar de salmón
La segunda propuesta es del Maestro del Suspenso: “La Ventana Indiscreta” con la glamorosa Grace Kelly y James Stewart, Vilarnau Rosé. (España), mis burbujas ultra favoritas, servidas con montaditos de camarón y pistacho
Blancos:
“Mediterráneo”, ganadora del Óscar a la mejor película extranjera en 1991, es la tercera propuesta, Terras Gauda, Albariño. (España) clásico y potente, se crece al servirlo con una suculenta parrillada de mariscos
“Un tranvía llamado Deseo” narra la relación de Stanley (Marlon Brandon) y Blanche DuBois (Vivien Leigh) ¿Qué vino vamos a escoger? Abadía de San Campio, Albariño. (España) este maravilloso albariño, se hace más importante aun con un suave risotto de vieiras
Vamos con “The Pillow Book”: cuyo título hace referencia a la costumbre japonesa de guardar en las almohadas los diarios íntimos. Servimos La Joya, Riesling. (Chile), perfecto para arriesgarse con una armonía inusual: comida japonesa.
Rosados:
“Cinema Paradiso”, con su inolvidable secuencia de los grandes besos de la historia del cine, el vino para ella es Luis Alegre (Español), fresco y equilibrado, es un compañero ideal para una fresca ensalada de pasta con hongos porcini.
Volvemos al musical! Judy Garland cantando “Somewhere Over the Rainbow” en El mago de Oz y servimos el Santa Digna Rosado (Chileno), de fresca acidez, acompaña una ligera ensalada de pollo airosamente.
Tintos:
Para la película que inició una saga “El Padrino” de Francis Ford Coppola llenaremos la copa de Alto de Bodegas Altavista (Argentino), servido con tabla de quesos madurados y semi madurados, más panes saborizados.
Tierras exóticas, romance, espías y… siempre nos quedará París! la película es: “Casablanca”, para disfrutarla con Paisaje de Barrancas (Argentino), brochetas de cordero, apenas con aceite de oliva, romero y sal gruesa, lo resaltaran al máximo.
Hablamos de Anita Ekberg en traje de noche bañándose en la Fontana di Trevi, y Mastroianni con lentes de sol! “La Dolce Vita”. La copa de Cabo de Hornos (Chileno), con un suculento cochinillo a la segoviana acompañara un buen rato de dolce far niente.
Dulces:
Una de las obras maestras de la historia del cine: “El Ciudadano Kane”, de Orson Welles, por cierto reconocido gastrónomo, en armonía con Oporto Offley 20 años (Portugués), perfecto con “pasteis de nata”, o con chocolate negro y una pizca de sal gruesa.
Y para cerrar una película sublime para los que amamos las gastronomía: “El Festin de Babette”, que merece un Tokaji 3 puttonyos (Hungaro), con postre a la francesa: un trozo de queso azul para cerrar una noche de lujo
Buen Provecho…
Texto escrito por: Ruben Dario Rojas
Móvil: 0414.329.02.40
@elfogon
Viaje a Burdeos. Barton & Guestier
28 nov 2011 Dejar un comentario
La mayoría de las veces en Venezuela asumimos que tomar vinos franceses es solo para conocedores y/o expertos, también damos por hecho que esos productos son muy caros y suelen ser descartados por ello.
Para acabar con esos mitos recientemente (hace un mes para ser exactos) fuimos invitados varios colegas luego de una rigurosa selección entre sommeliers de Venezuela, a Burdeos; zona emblemática de vinos franceses y reconocida por ser una de las mejores del mundo. La razón de esta convocatoria tuvo, entre muchas cosas el fin de acercarnos más a sus productos, para así darnos una visión diferente y en vivo de los caldos que allí se elaboran.
Barton & Guestier junto a su importadora en Venezuela Casa Oliveira fueron quienes nos llevaron para allá, en donde nos recibieron con los brazos abiertos y nosotros llegamos con las papilas gustativas listas para aprovechar esa gran oportunidad de aprendizaje. Tan solo llegar a Chateau Magnol (propiedad de Barton & Guestier) fue mágico y me pareció que con solo respirar su aire enriquecía mis conocimientos. Día a día y en un clima otoñal embriagante tuvimos talleres en la mañana y visitas a diferentes bodegas de vino en la tarde. Fueron 5 días magníficos.
Las clases matutinas tenían por objetivo mostrarnos la historia de Barton & Guestier, pasearnos virtualmente por las zonas en donde se producen vinos de Burdeos y explicarnos la filosofía del vino francés en general, sus reglas, leyes, curiosidades y novedades. En las tardes nos llevaron a conocer bodegas emblemáticas de las distintas zonas, fue todo un privilegio haber podido degustar las diferentes expresiones.
Sobre Barton & Guestier:
Uno de sus fundadores fue el irlandés Thomas Barton, quien llegó a Burdeos a principios del siglo 18 cuando tenía 30 años de edad, fue un visionario y comerciante marítimo que impulsó la producción y venta del vino, lo que se tradujo en una de las épocas más prosperas de esa zona en Francia.
En 1802 se constituye Barton & Guestier de la mano de Hugh Barton nieto – sucesor de Thomas y Daniel Guestier, importante negociante francés. Esta empresa es la comercializadora de vinos más antigua establecida en Burdeos.
Actualmente Barton & Guestier exporta desde Francia toda su producción de vinos, están presentes en más de 130 países, venden aproximadamente 10 millones de botellas al año y sus caldos son elaborados en 25 de las zonas más emblemáticas de Francia que incluyen: Burdeos, Borgoña, Beaujolais, Valle de Loire, Languedoc y el Valle del Ródano, entre otras.
La filosofía de Barton & Guestier es tan sencilla como compleja y se trata de llevarle al mundo la mayor diversidad de vinos de Francia para dar a conocer sus características de una manera fácil y al alcance de todos los bolsillos.
Por mi parte creo que su labor es muy didáctica y definitivamente acercan al consumidor de vinos al complejo mundo de los caldos franceses. Se puede hacer un curso de vinos con todas las líneas que ellos poseen, comenzando por los más sencillos hasta llegar a los más complejos.
El portafolio de Barton & Guestier nos presenta: Vinos de casa, varietales, orgánicos, espumosos y finaliza con los de denominación de origen controlado. En Venezuela podemos encontrar los Partager (vinos de casa), B&G Reserva (Varietales) y los Gold Label (Vinos AOC, apelación de origen controlado).
En mis próximas entregas les contaré sobre los productos de Barton & Guestier que degusté en mi viaje.
Aprovecho para agradecer a toda la gente querida de Casa Oliveira por brindarme esta oportunidad de aprendizaje y más que todo por hacerla posible, así como también mandarle un saludo venezolano a Astrid Weissenborn quien fue nuestra guía y profesora durante toda la jornada, su alegre personalidad y vastos conocimientos hicieron que este viaje fuera inolvidable.
Vinos Vistamar, expresión personal del suelo chileno.
28 sep 2011 3 comentarios
Vinos Vistamar, un álbum en Flickr.
Cuando hablamos de un vino no debemos olvidar que detrás de su elaboración hay un gran equipo que da lo mejor de sí para conseguir el ideal. Para el enólogo cada producto es como un hijo y será muy difícil que esta persona hable objetivamente de él.
Siempre hay un enólogo jefe que es quien lleva la batuta y tiene la responsabilidad de supervisar desde la vid en tierra hasta cada gota de jugo de uva que finalmente se convertirá en vino, no lo hace solo, pero sí es su filosofía y junto a la de la bodega, quedara plasmada en cada sorbo.
Irene Paiva, directora enológica de los vinos chilenos Vistamar estuvo en Venezuela para llevarnos por un paseo entre los sentidos con sus productos, ella dirigió la cata junto a su equipo. Antes de describirles todo lo que pude percibir y disfrutar de sus vinos, les hablaré un poco de esta reconocida y apasionada enóloga:
Es considerada en Chile como una profesional élite y fue reconocida por el periódico “El Mercurio” como una de las 100 mujeres lideres chilenas que más ha aportado en su área. En el 2008 fue elegida “Enóloga del Año” por la prestigiosa revista La Cav y también fue coordinadora del “Top Wine Makers”, proyecto que reunió a los diez enólogos más destacados de Chile para que cada uno hiciera su propio vino con la misma uva.
Personalmente me pareció súper carismática y didáctica además de apasionada y entregada a lo que hace, cosa que definitivamente se percibió en cada uno de sus vinos.
Los productos que probamos fueron:
Vistamar Brisa Sauvignon Blanc: Limpio, brillante, transparente con destellos verdosos, algo herbáceo y cítrico que mostraba su frescura en nariz, en boca se sintió seco, ácido agradable y aromático al punto de poder respirarlo. Como nota curiosa percibí una pequeña densidad poco típica de esta uva en Chile.
Método de elaboración: Las uvas tienen tres estados de madurez: Temprana, media y avanzada, una vez que hayan fermentado a baja temperatura se mezclan. No tiene ningún paso por barrica.
Vistamar Brisa Merlot: Rubí intenso, bastante afrutado y mineral que recuerda a la piedra de yesca, al reposar unos minutos sentí clavo de olor. No lleva paso por barrica.
Método de elaboración: Una vez que el 70% (aproximadamente) del mosto esta fermentado se separa el liquido del orujo y se termina de fermentar a temperaturas que varían entre 25° y 26°, (en un tinto clásico la temperatura de fermentación es más alta), aquí lo que Irene logra es mayor extracción de aromas para que el vino sea bastante fresco y afrutado. Este método fue ideado por ella.
Vistamar Sepia Reserva Merlot: Rubí con menisco naranja causado por sus 8 meses de paso en barrica, sentí carne cruda en aroma y al agitar percibí granos de café. Tiene taninos suaves, una excelente acidez y al abrirse un poco más me dio notas a chocolate.
Método de elaboración: Las uvas son recolectadas a mano en el momento justo de su madurez y provienen de una zona y viñedo especifico, luego de fermentar el vino pasa por 8 meses de barrica.
Vistamar Gran Reserva Cabernet Sauvignon: Color purpura intenso de aromas especiados y a frutas maduras, el aroma de la madera se traduce en armario cosa que no lo hace invasivo, al agitar sentí violetas y algo de carne. En boca es de taninos sedosos con un final bastante largo.
Método de elaboración: Las uvas son recolectadas a manos y provienen de una zona y viñedo especifico, tiene una crianza de 14 meses en barricas tanto francesa como americana y antes de salir al mercado se afina en botella por 12 meses.En general los vinos de Vistamar fueron pensados para todo tipo de público y me parece que están listos para tomar.
Apenas se están estrenando en Venezuela de la mano de la Importadora Fusari, quienes ahora agregan esta bodega a su especial portafolio de productos.
Fue un grato encuentro que particularmente me pareció enriquecedor, fue todo un honor y privilegio haber compartido con su enóloga de manera cercana e informal.
Muchísimas gracias por la invitación a Ana María y en general a Fusari.
Página web de Vistamar: http://www.vistamar.cl/
Twitter: @VistamarWines
