LA CATA: El verdadero principio…II parte

Escrito por Vanessa Barradas para la revista Exclusiva

En el vino no hay reglas, solo mitos y leyendas…

Lo primero que se debe aprender para disfrutar plenamente de un caldo, es a tener memoria gustativa, suena complicado pero es más simple de lo que se cree.

Partiendo del principio de que la persona que va a catar es un aficionado, amante, curioso y/o profesional en el mundo del vino, lo único que debe hacer es abrir sus sentidos a todo lo que le rodea, por ejemplo: cuando vaya al supermercado no tenga miedo de tocar, oler o probar de ser posible, esos productos que encontramos en los anaqueles como: frutas, verduras, especias, carnes, e incluso las velas aromáticas y flores; no será una tarea difícil ya que los modernos establecimientos que existen ahora les permitirán darse un banquete de aromas y sensaciones.

¿Porqué les sugiero algo que suena tan alocado?, porque a través del tiempo que llevo dando catas me he dado cuenta que cuando un oyente interviene y trata de explicar un vino, inmediatamente lo compara o se transporta a situaciones cotidianas de su vida, evoca memorias que la mayoría de las veces no puede explicar pero que sabe le recuerda a algo, y normalmente ese algo lo tiene en la punta de la lengua.

Tienen que aprender a darle nombre a ese recuerdo, si nos transportamos a ese closet donde la abuela guardaba su ropa, incluso lo recordamos de color marrón oscuro casi como si lo estuviéramos tocando, no es mas que madera procesada y antigua que nos da un vino que paso mucho tiempo en barrica y lleva en botella algunos años, y si además podemos revivir cuando abrazábamos a esa misma abuela y sentíamos ese divino olor a talco que ella usaba, no será otra cosa que violetas también características de este tipo de vino.

Podría pasar horas dándoles diferentes ejemplos y su significado pero serán ustedes los que tengan la última palabra, sus primeras sensaciones…sus primeras definiciones…que no se les queden en la punta de la lengua….

Los voy a dejar con un poco de vocabulario, algo más técnico solo para que se familiaricen con estos términos que se aplican a la hora de describir un vino, los invito a buscar su significado:

Para la fuerza alcohólica:
Rasgos positivos:
Vigoroso, fuerte, robusto, potente, calido.
Rasgos negativos:
Débil, delgaducho

Para lo dulce y azucarado:
Rasgos positivos:
Tierno, aterciopelado, carnoso
Rasgos negativos:
Blandos, dulces, pesados, flojos

LA CATA: El verdadero principio (1era. parte)

Por Vanessa Barradas, para la revista EXCLUSIVA.

Del latín captáre, coger, buscar, la Real Academia Española define catar como la acción de probar algo para examinar su sabor o sazón.

En mi opinión y aplicándolo al mundo del vino se puede decir que es la acción de probar un vino para examinar su sabor involucrando todos los sentidos: vista, olfato, gusto y tacto.

Mucho se ha dicho de todo lo que hay que hacer para poder catar un vino correctamente, aunque estoy de acuerdo en que existen ciertos pasos a seguir, para mi lo mas importante es que la persona sea sensible y que tenga los sentidos bien puestos, que se deje llevar por sus emociones y que no tenga miedo de decir lo primero que le pase por la mente, le doy un 95% de seguridad que estará en lo correcto.

Existen palabras técnicas para describir un vino como: aterciopelado, redondo, equilibrado, hacia el menisco, siruposo, neutro etc. Muchas veces nos olvidamos que podemos encontrarnos a personas que se están abriendo a este mundo, que han escuchado a través de amistades o conocidos que lo que se puede sentir al probar un vino puede llegar a ser una experiencia inolvidable y hasta orgásmica, imagínense la desilusión que sienten cuando un individuo comienza a hablarles de una manera totalmente desconocida, les dice que el vino es el resultado de la transformación del azúcar que se convierte en alcohol y gas carbónico, agregando además que esto se debe a la acción de unas levaduras, etc. etc. etc.

Debemos tomar en cuenta primero que nada el tipo de persona que va a estar en la cata, siempre pregunto si es la primera vez que vienen, trato de dirigirla hacia el grado de conocimiento que tengan o en su defecto, que no tengan.

Para una cata profesional el ambiente ideal es el siguiente:

La copa debe estar limpias, de vidrio o cristal transparente, preferiblemente no tan pequeña.

Una servilleta blanca y limpia sin olor para cada comensal.

La luz debe ser blanca.

Ambiente neutro, sin aromas, nada de comida solo pan blanco sin especias ni rellenos.

Si es posible y la cata es planificada, pedir que no se apliquen perfume de ningún tipo y de ser fumador no hacerlo una hora antes, menos durante la cata.

Los pasos a seguir durante la cata generalmente son los siguientes:

Luego de servir el vino, tomar la copa de la manera correcta, por la base, así evitamos empañar la copa, calentar el vino o que interfieran aromas externos

Inclinar la copa hacia adelante sujetando con la otra mano la servilleta blanca para ver el liquido sobre la misma.

Que buscar:

Vista: Color, limpidez, intensidad, fluidez, efervescencia, etc.
Olfato: Oler sin agitar (aromas primarios), agitamos en sentido rotatorio (aromas secundarios y terciarios si los hay).
Gusto: Dulce, acido, amargo, salado.

En la próxima entrega vamos a profundizar un poco mas en todo lo que debemos buscar en una cata, solo es cuestión de practica y depende mucho de la persona que los este dirigiendo, abran sus sentidos y pregunten, tanto como puedan, nunca dejen que les den una ultima palabra, en el vino no hay reglas, solo mitos y leyendas…

¿Quienes Somos?

Chateau Cheval Blanc…Francia

Asesorías Gourmet es un espacio donde se brinda información sobre todo lo que tiene que ver con el mundo del vino visto de una manera profesional pero a la vez sencilla que pretende llegar a todas esas personas que tienen interés en conocer y educarse sobre este tema.

Asesorías Gourmet también brinda como su nombre lo indica asesorías, consejos y la oportunidad de responder a todas sus dudas a través de los Comentarios de una manera rápida y efectiva; servimos de puente entre usted y las casas importadoras de vinos, existiendo una gran variedad de las mismas desde la mas grandes hasta la mas pequeñas ofreciéndole productos de excelente calidad-precio.

Asesorías Gourmet lo ayudara a organizar sus catas y degustaciones poniendo a su disposición todo lo que necesite, desde las copas ideales y Sommeliers profesionales, hasta orientarlo durante todo el proceso, ofreciéndole también el enlace con empresas serias que lo van a atender de una manera personalizada, adaptándose al presupuesto del que se disponga desde el mas alto hasta el mas bajo. Queremos llegar a todo ese público que tiene la creencia de que para saber de vinos se debe contar con un nivel económico muy alto siendo esto totalmente falso.

Por ultimo Asesorías Gourmet le brinda un espacio que se sale de lo convencional donde encontrara de todo un poco, del mundo del vino y de lo absurdo, brindándole Links para su entretenimiento que servirán para desestresarse un poco de lo cotidiano.