Estoy en una pausa…SIG Comida y Vino…

Escribo esta noche llegando de atender otra cena en Alto..solo les quería decir que voy a estar desconectada un ratico por estar trabajando en el SIG, pero no se preocupen que tengo mi super cámara y estoy reseñando todo…volveré con muchos cuentos de camino..

Los espero en el SIG, estoy en el stand de Complejo Licorero Ponche Crema…con gusto los atenderé..saludos y hasta pronto…

El abreboca del SIG…por todo lo Alto…

Marisabel y yo en la cava del restaurante

Los que me han seguido se habrán dado cuenta de que en estos momentos tengo cierta cercanía con el Restaurante Alto conducido por el reconocido chef Carlos García, en estos días me llamó para que lo ayudara a realizar unas armonías comida y vino para una cena muy importante que tenia el día 27 de este mes; cual sería mi sorpresa cuando entre los invitados de esa cena me enteré de que estaban la enóloga Marisabel Mijares, el gastrónomo Ben Ami Fihman y la Chef Elena Arzak…gran reto el que me tocaba.
Estuvimos Carlos y yo toda una tarde pensando en las armonías y ya con el menú montado y todo dispuesto esto fué lo que aconteció.
Marisabel llegó como siempre muy temprano y unos minutos después llegaron los demás invitados, pasaron directamente a la mesa y comenzó la degustación:

Asi cocinan en Alto, con un buen vino..

Snacks y Cocktail: Chips de la casa, Aceitunas Marinadas, las famosas Cotrufas y un Mojito de Albahaca, fueron acompañadas con el champagne Laurent Perrier Grand Siecle.

El aperitivo fueron unas Sardinas Marinadas con Tomates a la Miel las cuales se armonizaron con Laurent Perrier Cuvée Rose.

Como entrada se les sirvió una Coca de Foie gras con Mermelada de Guayaba y Romero el cual se acompañó con un Oremus Tokaji 5 putonyos… yo sabía que a Marisabel le fascinaba.

Como plato caliente de entrada se les colocó un Huevo Cocido a baja Temperatura con Caviar Petrossian que después de mucho pensar armonicé con el Champagne Dom Perignon 1999

El pescado servido consistió en un Lomo de Mero confitado con Algas Nori, Kabocha y sus jugos que se acompañó con un Palo Cortado de Bodegas Robles, idea de Carlos la cual yo probé y aprobé, a Marisabel le encantó y estoy segura de que fué una de sus combinaciones favoritas…logramos sorprenderla!!!

Luego en el Mar y Montaña comenzamos con los vinos tintos: un Beni di Batasiolo Barolo 1999 que quedó muy rico con los Chipirones rellenos de Pies de Cerdo acompañado de lentejas.

Casi finalizando vino la carne: Ossobuco al Cacao, con Puré de Batata Rosada y Azafrán que quedó perfecto con un Amarone Mazzano de Masi 1990, aunque Marisabel estaba bastante llena y decía que ella también degustaba con la nariz, no le fué posible dejar de probar este plato debido a la insistencia de todos los que estábamos a su alrededor.

El rey de la noche: Vega Sicilia Unico Reserva Especial acompañado de un Fondant de Queso Manchego, ya todos estaban extasiados!!!

Para finalizar se les sirvió una Esfera de Chocolate “apamate” con ron Orange, que la mayoría acompañó con nuestro Ron Venezolano de Hacienda Santa Teresa 1era Barrica de Gustavo Volmer, no podían creer nuestros internacionales comensales tanta divinidad…lo disfrutaron como ningún otro.

Todos al final de la cena

No puedo hablar por ellos para explicar como les fué, pero siendo yo testigo doy fe de que sus caras hablaban por si solas, disfrutaron un montón.

Al final Elena se tenía que ir temprano porque tenia una entrevista con Cesar Miguel Rondón a quien sorpresivamente se encontró esa noche en el restaurante, intercambiaron sonrisas de casualidad, Marisabel también lo saludó compartiendo recuerdos de momentos vividos por los dos en encuentros anteriores, ella es muy querida por todos en nuestro país.

Que satisfactorio fué ser parte de esta bienvenida a estos personajes que tanto darán de que hablar estos días, para mi es como una primicia haber atendido a estas personas casi bajándose del avión…contribuir a que su estadía en nuestro país comience llenándolos de placer…no tiene precio…!!!

La respectiva foto en grupo, Federico Tishler nos honró tambien con su presencia en los fogones.

Elena Arzak y yo, simpatiquisima!!


Cesar Miguel y Elena

La cálida bienvenida de Cesar a Marisabel

Cuando se trabaja con pasion…este es el resultado…

Dicen que todos los días se aprende algo, en mi caso como sommelier debo agregar que todos los días me lleno de sensaciones y sabores nuevos, mas que aprender se trata de descubrir.

Alberto Fariñez
, quien es una persona que vive su día a día movido por la pasión en lo que hace y en lo que creé me regaló una muestra de su nueva creación, de la mano de sus tabacos y de su espectacular ron Macuro: BOMBONES FARIÑEZ

Lo primero que me impresionó fué la presentación, impresionante buen gusto, calidad, elegancia y sencillez al mismo tiempo, te sorprende pero no te aturde, en principio lo que provoca hacer cuando abres la caja y ves los bombones es comértelos todos de un bocado y ver en que rincón del cuarto y que uso le vas a dar a esta belleza, decoraría mi cuarto en torno a esta cajita.
Traté de hacer una armonía con vino pero me toco sola degustar estos productos y no pude, de todos modos daré mis recomendaciones al final basada en los sabores de algunos.
No seguí el orden que traía la guía así que aproveché para hacer ejercicio y adivinar cual sabor representaba cada bombon. En lineas generales puedo decir que son totalmente diferentes a cualquier otro producto que yo haya probado antes, de verdad me pude imaginar a Alberto trabajando, degustando cada ingrediente junto al chef Carlos Aguirre para terminar con el sabor exótico que viene envuelto en cada chocolate. Una explosión de aromas y sensaciones!!!
Hay para todos los gustos, entre mis favoritos:

– Guayabo:
La guayaba y el clavo de olor me eran familiares pero el toque de pimienta lo hace mundial.

– Pasión:
Me encanta la combinación de la parchita y el chocolate pero el plus del ají picante me dejo atónita.

– Galipán:
Te traslada a estas tierras, sientes la paz y la brisa fresca de ese entorno natural, muchas frutas cultivadas allá con el toque del romero.

– Banano:
Una de mis frutas predilectas, el cambur con el punto de cardamomo…delicioso!!

– Macuro:
Chocolate y ron macuro, cada uno por su lado es una rica armonía, juntos con macadamias tostadas…explosión intensa!!

– Altagracia:
Me encantan nuestros espumantes y verlos en esta presentación: chocolate y espumante brut me llena de un gran orgullo.
Por ultimo Angostura: Alberto y yo compartimos tierra, mi angostura querida, la tierra donde nací…el mazapán de merey y la sarrapia me llenaron de nostalgia…
Estos entre 16 bombones para comenzar este trayecto, el de regalarnos sabores de suelo, viajamos con ellos y espero que este sea solo el inicio de una odisea muy anhelada..la de explorar nuestro país a través de sus sabores…a través de BOMBONES FARIÑEZ.

Foto de como quedaron MIS bombones
Para combinar:

– Ron Macuro
por supuesto, cualquier Oporto de 10 años para arriba, un producto nuevo que conseguí: Barolo Chinato, me atrevo a colocar también algún Espumante Demisec, como merienda podría venir bien con un buen café…venezolano… obvio y en general con lo que se sientan mas cómodos.
Yo también agrego el respectivo tabaco para el final…como todo lo bueno…Fariñez Maduro…!!!
Adquieran su caja y hagan su lista, seguro quedaran igual o mas extasiados que yo!!!
Por los momentos solo se pueden adquirir por encargo al contacto:
Telefonos: 0212 715-5815/234-9008
Pagina Web: www.farinez.com