La Vid: Viajera incansable con destino Venezuela. 1era parte

Texto escrito por Vanessa Barradas para la revista Exclusiva por su edición especial de gastronomía

Hasta ahora se dice que existen 6.500 variedades de uvas alrededor del mundo, es una cifra muy grande cuando pensamos que en Venezuela debemos conocer unas 50 variedades en total; pero para no alarmarnos de esas 6.500 solo unas cuantas son las que se usan para la elaboración del vino tradicional.

El inicio del cultivo de la vid es un tema complejo que todavía no se ha logrado definir, lo que si es un hecho es lo milenario y antiguo que esto representa en el mundo, en nuestro tiempo se llegó a encontrar una cepa fósil de mas de 50 millones de años en una región de Champagne, Francia. Se dice que el hombre conoció el vino antes de saber cultivar la uva, lo hizo trabajando diferentes tipos de vides silvestres que ahora seria imposible que dieran un buen caldo.

La historia del comienzo de la vid nos sitúa hace unos 12 millones de años, antes de la aparición del hombre durante el Plioceno, desde esa época hasta la actualidad se han conocido diferentes tipos de vides, todas del genero Vitis con diferentes especies: sezanensis, vinifera selvática o labrusca, ausoniae entre otras, pero la mas conocida y la que se usa para hacer el vino tal como lo conocemos ahora es la vitis vinifera, que tiene un inicio todavía por definir pero que todos los documentos históricos la sitúan en el Medio Oriente.

Según Wikipedia, la vitis vinifera es una planta leñosa trepadora que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar hasta 30 m. pero por la acción humana, podándola anualmente, queda reducida a un pequeño arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es comestible y materia prima para la fabricación del vino y otras bebidas alcohólicas.


Lo impresionante de esta planta es la nobleza que la caracteriza, sobrevive en condiciones muy duras, se le tiene que castigar para que de excelentes uvas y sin embargo llaga a durar hasta 80 años, por eso se dice que su derivado, el vino, es una bebida de dioses, un elixir celestial, en fin, el mas puro milagro de la naturaleza hecho por el ser humano.

Ahora para entender la complejidad de un vino, se debe saber primero de que uva esta hecho, puede ser un varietal o una mezcla de uvas, de que país proviene, de que zona y bajo que condiciones climáticas se desarrollo. Debemos entender dos filosofías la del viejo mundo y la del nuevo mundo ya que las mismas le van a dar un enfoque totalmente distinto a cada tipo de vino…

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EL VIEJO Y EL NUEVO MUNDO: ¿Polémica sin final?

Escrito por Vanessa Barradas para la revista Descubra

Luego de la Filoxera vino un replanteamiento completo en cuanto al mundo del vino, fue un golpe muy duro en Europa y lo siguió siendo en gran parte del mundo, lo bueno fue que sirvió para despertar un nuevo comenzar. Que se podía hacer para combatir esta plaga?, donde se iban a encontrar nuevas tierras para plantar las vides?; luego de todas estas interrogantes, de muchos años de esfuerzos y trabajo se encontró la solución que le daría cabida al Nuevo Mundo del vino; a ciencia cierta no sabría decir exactamente en que país comenzó pero los antecedentes que he leído siempre apuntan hacia Norteamérica y Australia como salvadores de las vides, al contrario de lo que muchas personas piensan de que fue Chile el gran salvador.

Si hablamos de países de habla hispana se dice que Hernán Cortes llevo las primeras vides a México, ¡imagínense! quien lo iba a pensar, el hecho es que para tratar de resumir un poco, se puede decir que el vino se daba prácticamente en todas partes del mundo antes y después de la plaga, solo que como les había escrito anteriormente no se hacían con vitis vinifera sino con plantas silvestres que daban caldos muy difíciles de tomar; lo que es innegable es que en América del Norte y en el continente oceánico es que se desarrollo la tecnología que iba a permitir que se sembraran vides en latitudes donde jamás se hubiera imaginado que podrían crecer y siempre buscando la perfección, fueron los que nos dieron tan hermoso regalo y tan inmenso placer.

En Venezuela solo escuchamos hablar de vinos chilenos y ahora argentinos, por supuesto por todas las facilidades que tiene a nivel de importación, no es raro que estemos saturados de ellos; que cual es mejor ¿viejo mundo o nuevo mundo?, la respuesta es simple: Ninguno es mejor que otro, simplemente son diferentes.

Los vinos de una tradición insuperable como lo son los europeos tiene identidad, no se identifican por un tipo de uva sino por la zona donde se producen aunque no me lo crean lo mismo querían hacer los de las nuevas latitudes pero los reglamentos tan estrictos no se lo permitieron así que para poder identificarse de sus predecesores tuvieron que darse a conocer por el tipo de uva, en esto radica la explicación,

El mejor vino es el que a usted le guste sea de aquí, sea de allá; siempre el cliente tendrá la ultima palabra, solo siéntese y relájese con una buena copa de vino entre sus dedos y déjese llevar, a Italia, a Chile, a Francia o a Uruguay, serán sus sensaciones y sus apreciaciones las que valgan al final de la velada. Salud!!

LA VID, COMIENZO SUBLIME..

Escrito por Vanessa Barradas para la revista Descubra
Es curioso ver cuantas degustaciones y catas podemos encontrar en casi cualquier ciudad de nuestro país, en la gran mayoría nos hablan del vino, sus propiedades y características; la mayoría de las veces terminan con una pequeña degustación en donde cada quien solo va a sentir el producto individualmente.

Lo irónico es que cuando vamos al supermercado o a una licorería esa persona no sabe que pedir, solo va a recordar ese vino especifico del cual recuerda probo aquella vez; esto va a ser bueno pero solo para la importadora que organizo esa degustación, en ese momento.

Pues bien, la idea de un Sommelier o su trabajo es que el cliente termine teniendo conocimientos básicos sobre el vino, que la persona pueda tomar una buena decisión basándose en lo que sabe y escogiendo un producto con la mejor relación calidad-precio que el este dispuesto a pagar, eso va a ser posible si en una cata o degustación se le da una información completa y veraz sobre lo que realmente tiene que saber de un vino. Todo tiene un principio y pienso que lo más lógico es que se comience por el, en el caso del vino todo parte de la vid y el fruto que ésta da: La uva, allí es donde comienza la travesía maravillosa de conocer realmente un caldo.


La Vid es una planta leñosa de porte rastrero, del genero VITIS y especie VINIFERA, es importante tener claro que todo el vino que conocemos proviene en un 95% de este tipo de planta, con estas características. La manera de plantarla es en hoyos abiertos en el suelo y ordenados en forma de hileras las cuales a su vez, estarán ordenadas en calles o cuadros y separados unos de otros con una distancia fija de plantación, suena mas complicado de lo que realmente es, solo tienen que buscar la foto de cualquier viñedo y sabrán de lo que les hablo

Hasta finales del siglo XIX esa era la manera de plantar una vid, luego la naturaleza hizo una de las suyas, en ese momento entró por Francia una plaga de origen americano llamada FILOXERA que arrasó con todos sus viñedos, luego se extendió por España hasta cubrir toda la Península. Fue una catástrofe enorme y paso mucho tiempo para que se consiguiera combatir esta epidemia.

La FILOXERA es un parásito común originario de América del Norte que ataca las raíces de las vides chupándoles la sabia y dejándolas totalmente secas, la solución que se encontró luego de muchos años de estudios fue la que se aplica actualmente: poner pie de planta americana, puesto que el pulgón es americano, e injertar con la variedad que se quiera (Ej.: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec…). Solo en algunas pocas regiones del viejo mundo se jactan de decir que no trabajan con injertos ya que no llego esta plaga a sus viñedos, puede ser cierto, porque no…Dejaremos esta y otras dudas para aclararlas en la próxima entrega, salud!!!