Los vinos Biodinámicos de Nicolas Joly…Una mágica experiencia! 2da y ultima parte.

“La vid en la tierra es el resultado del poder de la música”, frases como esta pronunciaba Nicolas Joly cuando estaba finalizando parte de su gran charla en el hotel Tamanaco Intercontinental el día 4 de noviembre, generando todo tipo de curiosidades y anhelos por probar sus vinos.

Por fin logré coordinar y me iría esa misma noche al restaurante Le Gourmet para esperar mi turno en la mesa, había mucha gente y todo un protocolo en la entrada, parecía una marcha militar guiada en torno a este personaje y sus vinos.

Me tocó sentarme tranquilamente al lado de Carlos Oropeza quien me acompañó en mi silenciosa espera, para liberar tensiones dijo algo que me causó mucha risa; supuestamente esa escena de espera que nos tocaba hacer para pasar a la mesa rezando que faltara alguien para ocupar su puesto, a el lo llevaba junto a su peor pesadilla, en donde Venezuela se la había llevado quien la trajo y el junto a su familia esperaban el turno para tomar el helicóptero militar que los llevaría a la libertad…reflexioné sobre cuantas cosas insólitas puede el vino hacerte sentir.

Por fin nos lograron acomodar y ya relajados empezaríamos a disfrutar de una velada inolvidable.

Nicolas Joly fue introducido nuevamente a todas las personas presentes en la sala y dando unas breves palabras comenzaría la cata vertical de algunos de sus vinos, la misma estaria dirigida entre el mismo Sr Joly, Marianella Abadi y Miguel Abilahoud.

La Culée De Serrant, Savennieres, Valle de Loire. Francia

2007:

Ese año no hubo botritis explicó el Sr Joly, el vino tenia un color dorado apagado, en nariz recordaba a fruta muy madura, tenia notas acarameladas y miel junto a intensos aromas minerales, también me recordaba a pasas blancas o catiras como mejor se quiera referir.

Cuando se agitó se le vio un poco denso y al llevarlo a la boca tenia una acidez muy equilibrada llenando a su vez la boca de manera muy persistente, se sentía muy afrutado. Cuando pasó el tiempo las notas a caramelo e intensificaban.

En dos palabras: Fruta tropical.

2006:

Bien dorado y ya con botritis se sentía especiado con muchas hierbas aromáticas, clavo de olor, grama y caramelo quemado también la mineralidad era muy intensa en boca la acidez espectacularmente equilibrada de nuevo. Cuando pasó el tiempo era mas especiado y hasta mentolado.

En una palabra: Especiado.

2005:

Con un dorado mas pajizo o mas claro que el anterior, en nariz se sentían notas a ceniza y metal, también con el paso del tiempo olia a café, en copa se dejaba caer con facilidad pero a la vez se veía muy serio, yo lo sentí dulce o bien afrutado.

En una palabra: Dulce.

1994:

Dorado intenso, brillante, bello y muy limpio, en nariz se sentían notas animales, aromas empireumáticos, estiércol, clavo de especia, mineral complejo y frutas en almíbar, también se veía pesado en la copa y era denso en boca, se sentían las frutas al contacto con la lengua, delicadeza gran persistencia y presencia. Vino sorprendente por su elegancia y complejidad, lo sentí lleno y muy equilibrado.

En una palabra: Cuerpo.

1991:

No se veía tan dorado como el anterior y en primera nariz se sentían notas animales intensas y notas ahumadas también, al agitarlo se volcaba a los recuerdos minerales siendo mas alegre en copa y un poquito mas ácido.

En una palabra: Animal

1989:

Dorado que a su vez te lleva a imaginar el ocre, después de 20 años este vino se veía luminoso y limpio, Como esta de vivo!!, anotaría yo textualmente, también elegante, redondo, ahumado y largo, uno de los grandes descubrimientos de Joly tomando en cuenta que cosecho vinos biodinámicos a partir del año 84. En boca era dulce y te dejaba notas animales en el post gusto.

En una palabra: Milagro.

1967:

Su madre estaba a cargo del viñedo en esa época y se cosechaba y trabajaba de manera tradicional, así que aquí lo que habla es ese suelo, esa región en si; se sentían notas empireumáticas y balsámicas algo de cera o vela que marcaba la diferencia con los demás pero igualmente estaba vivo y muy limpio.

En varias palabras: Sin palabras.

La experiencia fue única y me enorgullece haber estado allí, pocos profesionales tienen la posibilidad de probar productos tan complejos y diferentes en el mundo, en Venezuela los sommeliers somos privilegiados.

Solo me queda el eterno agradecimiento a Marianela, a Merlín y a Gustavo quienes de una u otra manera hicieron posible que yo compartiera esta maravillosa experiencia llena de sensaciones, de pasión y de amor por el vino; ellos me hicieron conocer una vez mas la magia del caldo de los dioses!

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Los vinos Biodinamicos de Nicolas Joly…una magica experiencia! 1era parte..

El miércoles 4 de noviembre un día antes de que comenzara el Salón Internacional de Gastronomía 2009, el restaurante Le Gourmet en el hotel Tamanaco estaba comenzando sus actividades en el marco de este importante evento.

A las 8.30 de la mañana estábamos esperando en uno de los salones a quien seria uno de los invitados importantes del evento más esperado del año en cuanto a gastronomía y vino..su nombre: Nicolas Joly, viticultor de los viñedos de La Coulée de Serrant, Savennieres en el Valle de Loire ubicado en Francia.

Muchas expectativas giraban en torno a este personaje que venia a hablar de sus vinos cultivados en ese viejo mundo lejano los cuales no solo eran todos blancos, sino que además estaban hechos bajo las normas Biodinámicas de las cuales poco habíamos escuchado hablar, esto generaba mayor curiosidad e interés.

Nicolas Joly llegó sonriente y simpático saludando a quienes le presentaban y se topaba por el camino, luego de una breve presentación de parte de Merlin Gessen Gerente del restaurante y Marianella Abadi quien puso todo su empeño y más en traer a este señor a Venezuela, el Sr Joly comenzó a exponer sobre sus principios biodinámicos.

A los 10 minutos de comenzar su ponencia yo ya estaba completamente hechizada con todo lo que este señor decía, no se quedaba tranquilo y hablaba con tanta pasión que te erizaba la piel, hablaba sobre la materia, la energía, los átomos y el macrocosmo, hablaba sobre preparados especiales, la historia de la Biodinámica y de su fuente de inspiración el austriaco Rudolf Steiner quien dedicó su vida a conocer y difundir los principios que rigen la naturaleza y su convivencia con el ser humano sin dañarse el uno al otro.

Poco habló de sus vinos realmente, pienso que su misión en ese momento fue darse a entender desde el principio y regalarnos una charla amena pero didáctica sobre como el trabaja sus viñedos y sus tierras en general, para darnos a entender que la Biodinámica no son reglas ni formulas sino una manera de vivir.

“Sistema que lleva la vida a la tierra”, “La vida no pertenece a la tierra” eran frases que el Sr Joly repetía constantemente, el respeto por la flora, la fauna y el cosmos son principios únicos en esa forma de vida que al final dará como resultado que los vinos sepan mejor y realmente den todas las características del suelo y su entorno.

Creo que resumir en estas lineas todo lo que el Sr Joly transmitió no es tarea fácil así que les dejare algunos de los puntos que se trataron en varios momentos de la charla y siguientes presentaciones además del material de apoyo recibido:

. No se utiliza ningún producto químico sintético, pesticida, nitrato ni sistemico, solo se utilizan hierbas desarrolladas naturalmente para cubrir sus viñedos, las mismas están reguladas por un rebaño de ovejas que van a pastorear después de las vendimias.

. Una mínima cantidad de azufre y papilla bordolesa hecha de cobre y cal se esparce cada año por los viñedos.

. La vendimia se lleva a cabo manualmente y comienza a finales de septiembre, los encargados de recoger la uva van entre 3 y 5 veces a cada planta para asegurarse de que los racimos estén listos; este proceso se puede extender hasta principio de noviembre cuando las bayas estén bien maduras y con algo de botritis.

. La fermentación se realiza lentamente por varios meses sin controles de temperatura.

. Se utilizan levaduras única y exclusivamente salvajes y naturales presentes en la piel de la uva.

. Los vinos no son clarificados, los sedimentos precipitan naturalmente en los barriles.

. El uso de la madera nueva es limitado, el dice a sus proveedores de barricas que si encuentra algún sabor u olor a madera nueva en sus vinos no trabaja con ellos.

. Los vinos son trasegados constantemente para permitir la entrada de oxigeno.

. Naturalmente los vinos biodinámicos no poseen mas de 2 gramos de azúcar residual, son vinos secos muy equilibrados.

. El resultado de estos vinos es la complejidad, siempre deben ser abiertos por lo menos 24 horas antes de consumirlos o al menos airearlos dos horas antes.

Otras notas sobre La DOC Coulée de Serrant:

. Por si sola constituye una DOC propiedad exclusiva de la familia Joly y fue plantada por los monjes Circenses en el 1130, desde entonces ha sido cultivada continuamente.

. Tiene una superficie de 7 hectáreas

. La edad promedio de las vides es de 30 a 45 años

. El numero de botellas producidas al año es de 20.000 a 25.000
. Los vinos son blancos hecho de la variedad Chenin Blanc

Por supuesto yo no podía manejar toda esta información quedandome con las ganas de probar esos vinos, así que después de varios correos, rezos y presentaciones logre llegar a lo que fue la cata vertical de los vinos de Nicolas Joly La Coulée de Serrant en el restaurante Le Gourmet que se iba a dar ese mismo día en la noche, en el siguiente post revelaré y les regalaré mis notas e impresiones…

Hasta entonces…