Sommeliers Improvisados..

Tendencias

Cuidado con las falsas academias de sommeliers

El desarollo de la industria del vino plantea, en todas las latitudes, la necesidad de las empresas productoras de contar con profesionales que colaboren en la presentación de sus vinos. La creación de este importante mercado laboral impulsa a desbordes como la proliferación de falsas academias de sommeliers, un hecho dañino para la imagen del producto.

La sommellerie como profesión se constituye en Europa como un importante aliado de la industria viiviníciola, y en especial de la tarea de promoción de las bodegas.

Grandes presupuestos se mueven detrás de la promoción de los vinos, sobre todo en los paises centrales.

Hemos observado cómo los grande eventos están encabezados casi siempre por estos servidores de la industria que son los sommeliers: Wine Future fué un ejemplo. Allí el trabajo de Bruno Murciano con otros 20 sommeliers (que tuvo el aporte del argentino Horacio Bustos llevado por Diario del Vino) fué clave para el lucimiento del acto mas relevante del evento.

Ahora, la información nos da cuenta de otros dos casos de actos de relevancia a nivel internacional que cuentan con la participación activa de la sommellerie.

Uno se relaciona con la cena de cierre de la entrega de los premios Nobel, que contó con 6 de los mejores sommeliers suizos de la famosa escuela Grythyttan. En este evento estos sommeliers tuvieron la misión de explicar cada uno de los 20 vinos presentados psor bodegas de la DO Rioja.

Ahora, Ribera del Duero anuncia su III Congreso a realizarse en Abril y nuevamente 2 sommeliers se destacan, esta vez entre los ponentes del Fine Wine 2010: Se trata de Ferran Centelles, Jefe de Sommeliers del famoso restaurant El Bulli y Gerard Basset, único especialista que cuenta con los títulos de Master of Wine, Master Sommelier y el Wine MBA.

Como se puede apreciar, el campo internacional es propicio para la actividad.

El año 2010 Diario del Vino continuará con su plan de invitaciones a eventos internacionales de sommeliers de latinoamérica. Sin embargo, este boom de la actividad y el interés que esto despierta en jóvenes que aspiran a un título de sommelier, también atrae el interés de apresurados pescadores que salen a tirar su anzuelo entre incautos. Así vemos como proliferan las falsas academias de rimbobantes nombres, en las que improvisados profesores ofrecen títulos sin ninguna base académica.

Cuidado: la enseñanza de esta profesión debe ser controlada, y lo es en la mayoría de los países con un avanzado sistema educativo. En Argentina por ejemplo, existen escuelas amparadas por el reconocimiento del Ministerio de Educación. Ese – y la trayectoria académica de sus profesores – es la exigencia mínima que los candidatos a nuevos sommeliers deben buscar a la hora de decidirse por una institución que ofrece títulos a cambio del pago de aranceles siempre elevados.

La decepción con una falsa cartulina en la mano puede ser el precio de una improvisada decisión.

Nota tomada de la pagina web: Diario del Vino.Com

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¿Sommeliers en Venezuela?, SI!!!, orgullo nacional e internacional…

Es mucho lo que he escrito y apoyado a mis colegas sommeliers, cada vez mejor preparados y con bases sólidas, dispuestos a entregar lo mejor de sí y con una vocación de servicio envidiable para cualquiera que trabaje en el medio de la gastronomía y el vino.

En estas líneas solo tengo infinita felicidad y orgullo para compartir con ustedes, seguidores de este blog, quienes siempre quieren saber sobre cómo evoluciona la cultura del vino en Venezuela.

Siempre es satisfactorio conocer del éxito de algún colega, de sus logros y de cómo poco a poco rompen barreras solo haciendo algo que les apasiona: dar a conocer el mundo del vino. Mi motivo de celebración se debe a que una de estas personas, quien además es muy cercana a mi, lleva ahora su nombre a otras latitudes representando a un sommelier hecho en Venezuela que forma parte del equipo de uno de los 3,254 restaurantes ganadores del Award of Excellence de la muy respetada revista de vinos Wine Spectator.

El restaurante: Le Gourmet, ubicado en el hotel Tamanaco Intercontinental, el nombre del sommelier: Gustavo García, egresado de la Academia Venezolana de Sommeliers.

No se muy bien los detalles de cómo se llega a calificar para recibir este premio, lo que sí se, es que se deben cumplir ciertos requisitos entre ellos la carta de vinos debe tener por lo menos 100 selecciones, debe estar armonizada con la propuesta gastronómica del restaurante que en este caso cuenta con el aval del chef Tomas Fernández (otra apuesta segura de éxito) y debe ser una carta muy profesional a la hora de presentar sus caldos, estos deben tener un buen balance de vinos interesantes con la información precisa de cada uno, incluyendo sus vinos por copa, dicha información debe incluir la añada, zonas de producción, nombre de la bodega y apelaciones, entre otras cosas.

Lo que no podemos palpar cuando buscamos esta información por Internet es como se desenvuelve este sommelier y los que hemos tenido el placer de ser atendidos por Gustavo podemos dar fé de su servicio impecable, pulcro y lleno de tradición; pedir un vino en Le Gourmet nos puede llevar a una experiencia enriquecedora donde él hace honor a su oficio y nos consiente desde que llegamos hasta que nos vamos. Nada nos puede faltar.

Es el único sommelier que hace servicio de puros en nuestro país, con guantes blancos y de manera perfecta, armoniza además cada plato con su respectivo vino y solo de la boca de sus clientes y amigos salen palabras de agradecimiento, satisfacción, placer y ganas de volver.

Todo esto es un tesoro bien guardado que en un país como el nuestro, donde el servicio al cliente está tan mal visto y cada vez más por el piso, hay que saber valorar.

La historia de Gustavo en el mundo del vino es como muchas, donde la casualidad es el protagonista, pelotero apasionado desde que tenia uso de razón, incluso llego a firmar con los Piratas de Pittsburg, no termino de ver su sueño realizado por una lesión que lo sacó de la pelota profesional, aunque no lo alejo de su ahora afición y se le puede ver frecuentemente frente a una maquina de bateo o con algunos de los equipos para los que juega por pasión.

De las canchas fue a parar por cosas del destino al Wine Bar Viva Vino donde conoció el elixir de los dioses y lo tomó como propio, de la mano también conoció el mundo de los puros o tabacos y fue la dupla perfecta, tal cuál seria en su momento Manny Ramírez y el Big Papi jugando para los Medias Rojas de Boston, su equipo favorito de las grandes ligas.

Una cosa llevo a la otra y termino estudiando en la Academia Venezolana de Sommeliers en su segunda promoción, de Viva Vino le hicieron una propuesta para trabajar en Le Gourmet la cual no rechazó, comenzó como ayudante del especialista en vinos Egidio Fusco, italiano contratado para aperturar este restaurante y ya graduado, con las herramientas para desenvolverse solo, ha sabido aprovechar cada oportunidad que se le ha dado viajando a Italia y luego a Chile nutriéndose de estas experiencias para dar cada vez un mejor servicio.

Poco a poco se ha ganado su puesto y esto se ve reflejado al aparecer su nombre en tan prestigiosa revista como lo es la Wine Spectator.

¿Qué mas podemos esperar de el?, con el tiempo nos seguirá sorprendiendo ya que tiene todo para seguir triunfando incluyendo una humildad y una sencillez infinita.

De mi parte mis mejores y mayores deseos…levanto una copa a su salud!!!

Marina Beltrame…Maridaje o Armonia?…


Foto cortesia de El Gusto es Mio

Cuando me llego la invitación para el taller que iba a dar Marina Beltrame no pude sino sentirme feliz…veo su programa y la verdad me sentí parte de el, su llegada fue polémica debido al titulo del taller donde se utilizaba una palabra: Maridaje


Foto cortesia de Vanessa Rolfini

Hace algún tiempo trate de escribir un articulo sobre la diferencia entre Maridaje y Armonía, investigue mucho y no encontré nada así que mejor decidí no publicar, recuerdo que le mande un correo a Dayana Medina para que por favor me mandara algún material donde se explicara cual era dicha diferencia, cuando Marina vino para acá el blog de Sommeliers de Venezuela (si no me equivoco) publicó algo, bien debo decir que no me he sentido para nada satisfecha con la explicación, me parece que el hecho de que solo sea una traducción del francés y que varias personas de origen español la quisieran adaptar a nuestro idioma no es motivo para que por ley se deba decir armonía y que el que se refiera a maridaje esta incurriendo en algún delito.

Bueno esa es solo mi opinión muy personal y respeto a todos los involucrados, hablando de lo que fue la visita de Marina a nuestro país pienso que en términos generales fue excelente, un aire fresco del saber de vinos para todos los que queremos aprender y alimentar nuestros conocimientos, una vista al panorama internacional de la mano de una colega que ha dedicado gran parte de su vida a difundir la cultura del vino, le agradezco a Wines o Argentina por la invitación, no tengo como pagarles y ojala sigan realizando eventos como estos, yo seré la primera en asistir y apoyarlos siempre…