Algunas joyas de Castilla y León y Castilla La Mancha…

El pasado 4 de febrero nos reunimos nuevamente “Sommeliers al descubierto” para estudiar la región española de Castilla y León conocida por poseer vinos excepcionales y exquisitos en sus diferentes denominaciones de origen.

De Castilla y León tenemos las D.O Bierzo, D.O Cigales, D.O Ribera del Duero, D.O Rueda, D.O Toro y de Castilla la Mancha conocimos las D.O Valdepeñas y D.O Dominio de Valdepusa; este ultimo es un pago que pertenece a la emblemática familia de Carlos Falco, Marques de Griñón y en el 2003 se convierte en la primera bodega de España en conseguir una Denominación de Origen con reconocimiento nacional solo para los vinos en ella producidos.

Logramos encontrar algunos vinos emblemáticos, los mismos fueron:

Marques de Riscal Verdejo, D.O Rueda: El que se degusto era del año 2006, atípico encontrarlo así ya que normalmente se toma joven; nos encanto!, tenia notas a cera de abeja, un color amarillo intenso, caramelo y un aroma a piña muy madura que embriagaba. Para escoger y apreciar un vino así hay que dejar de un lado lo conservador.

Señorío de los Llanos Gran Reserva 2002, D.O Valdepeñas: Ya había escuchado de este producto, nadie habla bien de el!; es insólito lo que descubres cuando dejas los convencionalismos de un lado…estaba espectacular siendo bien mineral de taninos elegantes y acidez marcada que te hace salivar. Susy lo armonizo con un cocido gallego que le quedo como anillo al dedo dándonos una clase de armonía por afinidad inmejorable.

Luego vino el turno de Viña Prodigus Crianza 2000, D.O Toro: En la botella se lee hecho con tinta de toro y efectivamente este es uno de los tantos nombres con que se conoce la uva tempranillo en España, solo que dependiendo de la región da características diferentes. Este vino nos dio una clase de lo que es tener la misma uva con diferentes personalidades; color granate intenso un poco cerrados los aromas al principio ya que no se nos ocurrió airearlo pero luego encontramos notas especiadas, minerales, taninos regios como les gusta al venezolano y a pesar de ser un crianza de ese año todos concluimos que podía tener mas tiempo de guarda.

Llegamos a la D.O Bierzo con un vino que dono Susy de su cava personal: Pittacum 2006 (aunque el año no se leía bien) de uva Mencia: Supimos que paso 14 meses en barrica y fue un vino que nos dejo a todos con la boca abierta y agradeciendo a nuestra anfitriona por haberse desprendido de tan celestial tesoro. De color purpura intenso lo primero que se sentía eran las notas lácteas inconfundibles de la fermentación malolactica y entre violetas, clavo de especias, mermelada de fresas, tabaco, chocolate y café…estuvimos embriagados por un buen rato pero de las sensaciones infinitas.

Ya era el turno para el primero de los grandes Emeritvs Marques de Griñon 2003, D.O Dominio de Valdepusa, debo confesar que siempre le he tenido miedo a este vino ya que conocí todos los productos de este pago desde que llegaron a Venezuela de la mano de Oriol Serra, incluyendo el hacer conocido al mismísimo Marques. Pues obviamente lo habíamos aireado desde hacia mucho rato y lo que probamos fue sublime: Aromas intensos a carne cruda, color purpura oscurisimo, notas especiadas, cuero, notas balsámicas y grafito nos daban en primera y segunda nariz; luego en boca mostraba una estructura impresionante con ganas de guardarlo por muchos años mas.

Para finalizar cerramos con broche de oro: Vega Sicilia Valbuena 5° 2004, D.O Ribera del Duero, ¿Que se puede decir de este producto que ya no se haya plasmado en lineas, sensaciones y emociones?. De una de las bodegas mas importantes de España este es un GRAN vino..siendo esta presentación la mas joven pero con el orgullo de decir que no es la menos importante. En Vega Sicilia simplemente no sacan vinos de mediana ni baja calidad, todos son de alta gama. De color granate intenso ya estaba abierto y en un decanter listo para disfrutar, sintiendo madera vieja, chocolate amargo y fruta madura este vino en cada minuto se entregaba en toda su plenitud. Lo disfrutamos hasta la ultima gota!

El esfuerzo ha sido de muchos por llevar adelante a este grupo, todos por igual han aportado su granito de arena y con esta segunda reunión comenzamos a cosechar frutos de amistad e intereses comunes sin nada que esconder ni protagonismos innecesarios que no tienen cabida en este maravilloso mundo del vino en nuestro país…cada día sera mejor y mejor!

Especiales agradecimientos a nuestra facilitadora o felicitadora Susy Sanchez, a Importadora Di Masi que contribuyo con Viña Prodigus y quienes además traen Vega Sicilia entre muchas otras marcas de alta gama, ellos siempre contribuyen y colaboran para que la cultura del vino aquí crezca cada día mas. Por ultimo gracias a todos nosotros por mostrarnos sinceros y desinteresados!…Nos vemos en la próxima…
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Cocineros por un cocinero…eventos perdidos…

Continuando con los eventos perdidos me dio mucho gusto encontrar fotos recientes de lo que fue el evento de Cocineros por un cocinero, primero porque fue difícil dar con ellas debido a que no tenia cámara y la fotógrafa designada tardo un siglo en publicarlas (gracias de todos modos…jejejeje) y segundo porque gracias a esas fotos puedo recordar como si fuera ayer lo que fue mi experiencia en ese evento.

Recuerdo que cuando llegue al Instituto Culinario de Caracas todos los chefs estaban atentos a las explicaciones que les daba Carolina del restaurante Antigua, no entendía muy bien de que se trataba y todos estaban muy serios así que me puse a escuchar y me di cuenta de que les estaba diciendo como iba a ser el servicio en la sala y en la terraza, era como una clase de protocolo de las que se les dan al personal de sala de un restaurante; allí comenzó mi asombro…los chefs iban a servir!!!!

Cuando a todos se nos indico cuales iban a ser nuestras funciones faltaba muy poco para la apertura, algunos estaban nerviosos, otros tensos, muchos atentos, se sentía la excitación en el ambiente, nunca había trabajado con tantas emociones revoloteando en una sala.

Mi compañera no llegaba y eso me ponía nerviosa ya que tenia en mis hombros el peso de que todo lo que tenia que ver con el vino saliera perfecto, y con todo el mundo queriendo lo mismo había bastante presión, luego Ellen llego casi al mismo tiempo que la primera mesa.

Todo empezó relajado para luego comenzar lo que todos los que trabajamos en restaurantes llamamos el aboye, para mi sorpresa todo estuvo muy bien sincronizado, todos estaban pendientes de cada detalle, cada quien en su rango, todo impecable, los clientes no notaron la falta de experiencia de algunos que lo hacían como si fuera algo de todos los días, parecíamos un ballet profesional, la piel se me ponía de gallina cuando veía a los chefs manejarse con tal destreza que ni siquiera algunos mesoneros que tienen siglos en el medio logran adquirir.

Todo estuvo muy bello, digno de un movimiento tan especial y de una iniciativa sin precedentes, todo en nombre de la amistad y la solidaridad, lo único que lamento fue solo haber participado un día por motivos de trabajo pero Ellen, Julio y Mayita hicieron lo que mejor saben hacer: poner el nombre de los sommeliers que trabajamos en este medio muy en alto…

No voy a dar agradecimientos porque mi nota llego muy tarde y Oriol se encargo de hablar de todos y cada uno…

Solo a Marta, que gracias a que publico tarde las fotos en el facebook fue que pude revivir todo lo compartido ese día…

Y por supuesto a Oriol por pensar en mi para acompañarlos y ser parte de su super equipo!!!

Cocina y pasion por el Priorat…La Garnacha… La Cenicienta…

Texto original de Oriol Serra…

La Garnacha es para los forasteros un todo pero para los catalanes es el apellido de una gran familia de nobles, cenicientas y brujas.

La menos agraciada de la familia es la Garnacha Blanca pero es ideal para vinos dulces oxidados, la edad no perdona para esta solterona. Con menos palidez la Garnacha Gris, siempre baja de animo, le falta atractivo como para ir sola al baile y necesita amigas que le ayuden a vestirse de novia.

La que cuesta casar es la Garnacha Peluda, antipática y grosera variedad. No es querida ni en castilla ni en la Mancha. Acusada por sus excesivos taninos vegetales en la piedra negra del Priorat, tan agreste y seca como su carácter, encontró el enlace mágico: la mineralidad. Desde que anda casada huele a fresas y tiene una charla envolvente…eso si, cuando se tome una viuda mas de uno preferirá pasificarla por cien años.

De la Garnacha Tintorera hablare muy poco, dicen que es hija bastarda de un campesino francés: una aventurilla veraniega entre el Petit Bouschet y a la despreocupada garnacha tinta, con divorcio anunciada.

La princesita caprichosa del cuento es la Garnacha Tinta, conocida con tantos nombres como amantes tiene por toda España y Portugal, es tan vigorosa que sus conquistas amorosas se conocen en Francia, Italia y hasta en el nuevo mundo. Es dócil como un caramelo cuando su vida es joven pero al ser la mas bella de la familia fue bautizada como “La Cenicienta de los vinos”, tan elegante y tan simple como aquella que siendo sirvienta acabo en brazos del príncipe.

Pero no se lleven a confusión, cuando la Cenicienta ha tenido 40 hijos y tantos inviernos ya no hay príncipe azul sin barriga ni arrugas que arregle una cirugía. Presa de la rabia decide vestirse de luto y cual ermitaña vive en las duras y empinadas laderas del Priorat donde se convierte en Garnacha del País, una bruja con verruga en la nariz.

¡ Quien quiere un cuento con final feliz si podemos sucumbir en un pedregal pardo y negruzco donde vomitar todo ese carácter tempestuoso!. Color granate, caso sangriento y frutas negras, hace chirriar los dientes hasta que encerrada en una sombría cárcel de roble francés convierte el odio en mermelada, su ímpetu en tardes torrefactas y noches de carbón y de sus recuerdos nos brinda balsámicos momentos.

¿ Y que fue del príncipe de este cuento?

Tiene nombre de nena la Cariñena, pero cuando le sale la barba y se deja crecer el pelo le llaman Mazuelo y en el Priorat Samso, el fuerte Sansón como aquel héroe que podía con mil soldados sin despeinarse. Resiste en la viña y la bodega todos los combates, no pierde sus taninos rudos y amargos si no pasa por el aula del roble que todo lo educa y recompone… A Sansón no podremos satisfacerlo con cualquier cortesana, el necesita su Dalila.

Así paso toda la eternidad, Sansón sin Dalila, hasta que un día en las barricas encontró a su compañera, la Garnacha, ambos entrados en años se unieron y de esa boda nacieron tormentas muy complejas, divinos aromas viejos que no tienen que pedir perdón a nadie para amarse y que comparten alegrías y penas en boca para llegar a ser el matrimonio perfecto…del Priorat.