La Vid: Viajera incansable con destino Venezuela. 1era parte

Texto escrito por Vanessa Barradas para la revista Exclusiva por su edición especial de gastronomía

Hasta ahora se dice que existen 6.500 variedades de uvas alrededor del mundo, es una cifra muy grande cuando pensamos que en Venezuela debemos conocer unas 50 variedades en total; pero para no alarmarnos de esas 6.500 solo unas cuantas son las que se usan para la elaboración del vino tradicional.

El inicio del cultivo de la vid es un tema complejo que todavía no se ha logrado definir, lo que si es un hecho es lo milenario y antiguo que esto representa en el mundo, en nuestro tiempo se llegó a encontrar una cepa fósil de mas de 50 millones de años en una región de Champagne, Francia. Se dice que el hombre conoció el vino antes de saber cultivar la uva, lo hizo trabajando diferentes tipos de vides silvestres que ahora seria imposible que dieran un buen caldo.

La historia del comienzo de la vid nos sitúa hace unos 12 millones de años, antes de la aparición del hombre durante el Plioceno, desde esa época hasta la actualidad se han conocido diferentes tipos de vides, todas del genero Vitis con diferentes especies: sezanensis, vinifera selvática o labrusca, ausoniae entre otras, pero la mas conocida y la que se usa para hacer el vino tal como lo conocemos ahora es la vitis vinifera, que tiene un inicio todavía por definir pero que todos los documentos históricos la sitúan en el Medio Oriente.

Según Wikipedia, la vitis vinifera es una planta leñosa trepadora que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar hasta 30 m. pero por la acción humana, podándola anualmente, queda reducida a un pequeño arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es comestible y materia prima para la fabricación del vino y otras bebidas alcohólicas.


Lo impresionante de esta planta es la nobleza que la caracteriza, sobrevive en condiciones muy duras, se le tiene que castigar para que de excelentes uvas y sin embargo llaga a durar hasta 80 años, por eso se dice que su derivado, el vino, es una bebida de dioses, un elixir celestial, en fin, el mas puro milagro de la naturaleza hecho por el ser humano.

Ahora para entender la complejidad de un vino, se debe saber primero de que uva esta hecho, puede ser un varietal o una mezcla de uvas, de que país proviene, de que zona y bajo que condiciones climáticas se desarrollo. Debemos entender dos filosofías la del viejo mundo y la del nuevo mundo ya que las mismas le van a dar un enfoque totalmente distinto a cada tipo de vino…

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LA VID, COMIENZO SUBLIME..

Escrito por Vanessa Barradas para la revista Descubra
Es curioso ver cuantas degustaciones y catas podemos encontrar en casi cualquier ciudad de nuestro país, en la gran mayoría nos hablan del vino, sus propiedades y características; la mayoría de las veces terminan con una pequeña degustación en donde cada quien solo va a sentir el producto individualmente.

Lo irónico es que cuando vamos al supermercado o a una licorería esa persona no sabe que pedir, solo va a recordar ese vino especifico del cual recuerda probo aquella vez; esto va a ser bueno pero solo para la importadora que organizo esa degustación, en ese momento.

Pues bien, la idea de un Sommelier o su trabajo es que el cliente termine teniendo conocimientos básicos sobre el vino, que la persona pueda tomar una buena decisión basándose en lo que sabe y escogiendo un producto con la mejor relación calidad-precio que el este dispuesto a pagar, eso va a ser posible si en una cata o degustación se le da una información completa y veraz sobre lo que realmente tiene que saber de un vino. Todo tiene un principio y pienso que lo más lógico es que se comience por el, en el caso del vino todo parte de la vid y el fruto que ésta da: La uva, allí es donde comienza la travesía maravillosa de conocer realmente un caldo.


La Vid es una planta leñosa de porte rastrero, del genero VITIS y especie VINIFERA, es importante tener claro que todo el vino que conocemos proviene en un 95% de este tipo de planta, con estas características. La manera de plantarla es en hoyos abiertos en el suelo y ordenados en forma de hileras las cuales a su vez, estarán ordenadas en calles o cuadros y separados unos de otros con una distancia fija de plantación, suena mas complicado de lo que realmente es, solo tienen que buscar la foto de cualquier viñedo y sabrán de lo que les hablo

Hasta finales del siglo XIX esa era la manera de plantar una vid, luego la naturaleza hizo una de las suyas, en ese momento entró por Francia una plaga de origen americano llamada FILOXERA que arrasó con todos sus viñedos, luego se extendió por España hasta cubrir toda la Península. Fue una catástrofe enorme y paso mucho tiempo para que se consiguiera combatir esta epidemia.

La FILOXERA es un parásito común originario de América del Norte que ataca las raíces de las vides chupándoles la sabia y dejándolas totalmente secas, la solución que se encontró luego de muchos años de estudios fue la que se aplica actualmente: poner pie de planta americana, puesto que el pulgón es americano, e injertar con la variedad que se quiera (Ej.: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec…). Solo en algunas pocas regiones del viejo mundo se jactan de decir que no trabajan con injertos ya que no llego esta plaga a sus viñedos, puede ser cierto, porque no…Dejaremos esta y otras dudas para aclararlas en la próxima entrega, salud!!!