Vinos Vistamar, expresión personal del suelo chileno.

Vistamar Brisa Sauvignon BlancEl equipo de la Importadora FusariCon la enologa Irene Paiva de VistamarVistamar Gran Reserva Cabernet SauvignonVistamar Sepia Reserva MerlotVistamar Brisa Merlot

Vinos Vistamar, un álbum en Flickr.

Cuando hablamos de un vino no debemos olvidar que detrás de su elaboración hay un gran equipo que da lo mejor de sí para conseguir el ideal. Para el enólogo cada producto es como un hijo y será muy difícil que esta persona hable objetivamente de él.

Siempre hay un enólogo jefe que es quien lleva la batuta y tiene la responsabilidad de supervisar desde la vid en tierra hasta cada gota de jugo de uva que finalmente se convertirá en vino, no lo hace solo, pero sí es su filosofía y junto a la de la bodega, quedara plasmada en cada sorbo.

Irene Paiva, directora enológica de los vinos chilenos Vistamar estuvo en Venezuela para llevarnos por un paseo entre los sentidos con sus productos, ella dirigió la cata junto a su equipo. Antes de describirles todo lo que pude percibir y disfrutar de sus vinos, les hablaré un poco de esta reconocida y apasionada enóloga:

Es considerada en Chile como una profesional élite y fue reconocida por el periódico “El Mercurio” como una de las 100 mujeres lideres chilenas que más ha aportado en su área. En el 2008 fue elegida “Enóloga del Año” por la prestigiosa revista La Cav y también fue coordinadora del “Top Wine Makers”, proyecto que reunió a los diez enólogos más destacados de Chile para que cada uno hiciera su propio vino con la misma uva.

Personalmente me pareció súper carismática y didáctica además de apasionada y entregada a lo que hace, cosa que definitivamente se percibió en cada uno de sus vinos.

Los productos que probamos fueron:

Vistamar Brisa Sauvignon Blanc: Limpio, brillante, transparente con destellos verdosos, algo herbáceo y cítrico que mostraba su frescura en nariz, en boca se sintió seco, ácido agradable y aromático al punto de poder respirarlo. Como nota curiosa percibí una pequeña densidad poco típica de esta uva en Chile.

Método de elaboración: Las uvas tienen tres estados de madurez: Temprana, media y avanzada, una vez que hayan fermentado a baja temperatura se mezclan. No tiene ningún paso por barrica.

Vistamar Brisa Merlot: Rubí intenso, bastante afrutado y mineral que recuerda a la piedra de yesca, al reposar unos minutos sentí clavo de olor. No lleva paso por barrica.

Método de elaboración: Una vez que el 70% (aproximadamente) del mosto esta fermentado se separa el liquido del orujo y se termina de fermentar a temperaturas que varían entre 25° y 26°, (en un tinto clásico la temperatura de fermentación es más alta), aquí lo que Irene logra es mayor extracción de aromas para que el vino sea bastante fresco y afrutado. Este método fue ideado por ella.

Vistamar Sepia Reserva Merlot: Rubí con menisco naranja causado por sus 8 meses de paso en barrica, sentí carne cruda en aroma y al agitar percibí granos de café. Tiene taninos suaves, una excelente acidez y al abrirse un poco más me dio notas a chocolate.

Método de elaboración: Las uvas son recolectadas a mano en el momento justo de su madurez y provienen de una zona y viñedo especifico, luego de fermentar el vino pasa por 8 meses de barrica.

Vistamar Gran Reserva Cabernet Sauvignon: Color purpura intenso de aromas especiados y a frutas maduras, el aroma de la madera se traduce en armario cosa que no lo hace invasivo, al agitar sentí violetas y algo de carne. En boca es de taninos sedosos con un final bastante largo.

Método de elaboración: Las uvas son recolectadas a manos y provienen de una zona y viñedo especifico, tiene una crianza de 14 meses en barricas tanto francesa como americana y antes de salir al mercado se afina en botella por 12 meses.En general los vinos de Vistamar fueron pensados para todo tipo de público y me parece que están listos para tomar.

Apenas se están estrenando en Venezuela de la mano de la Importadora Fusari, quienes ahora agregan esta bodega a su especial portafolio de productos.

Fue un grato encuentro que particularmente me pareció enriquecedor, fue todo un honor y privilegio haber compartido con su enóloga de manera cercana e informal.

Muchísimas gracias por la invitación a Ana María y en general a Fusari.

Página web de Vistamar: http://www.vistamar.cl/

Twitter: @VistamarWines

Diplomado de Cultura en Vinos y Spirits! Universidad Metropolitana.

Así como me llegó lo copio y ademas lo recomiendo. Es una oportunidad única para poder ampliar tus conocimientos sobre vinos y destilados de una manera seria y profesional. Estará avalado por la Universidad Metropolitana.

 

Descripción y propósito del Diplomado:

La cultura del vino es una cultura viva, actual, que ha adquirido mayor importancia y difusión planetaria a partir de los años 80 del siglo XX. Las constantes investigaciones científicas sobre sus características, usos y efectos; la evolución y expansión de la producción; y el avance social sobre el consumo responsable y los estilos de vida, han impulsado el deseo y la aspiración por conocer, saber seleccionar, degustar y armonizar con las comidas, en amplios sectores de la sociedad.

A su vez, la difusión, consumo y actitud de la sociedad ante las bebidas espirituosas ha adquirido una nueva dimensión.

 “La clientela moderna persigue ideales como la delgadez, el deporte y la salud, y espera bebidas que se correspondan con los mismos. El conocimiento de que el exceso de alcohol perjudica la salud, ha impuesto la tendencia de “menos, pero mejor” provocando el aumento de la demanda de bebidas destiladas de alta calidad” (Dominé, Euler, Fabbender y Stelzig, 2008).

Este fenómeno, desarrollado en forma paralela a la nueva cultura del vino, posee las mismas demandas de conocimiento, capacidad de selección y uso, que -fuera de la publicidad- no encuentran respuesta oportuna para diversos sectores de la sociedad y el mundo de los negocios.

Por todo lo antes expuesto se ofrece el Diplomado de Cultura en Vinos y Spirtis, para formar participantes con sólidos conocimientos en cultura de vino y spirits a través de su entendimiento teórico-práctico y su relación con otras disciplinas.

Objetivos:

Al finalizar el curso, se espera que el participante:

  •  Haya obtenido los conocimientos teórico-prácticos en cultura del vino y spirits, a través de técnicas de agudización de los sentidos que permitan notar las diferencias captadas por la vista, el gusto y el olfato donde se pueda apreciar, disfrutar y tener criterios propios.
  • Conozca los vinos y spirits dentro de un consumo responsable, mostrando los beneficios y su relación con otras disciplinas: nutrición, historia, arte, filosofía e idiomas.

Perfil del egresado:

El egresado del Diplomado contará con los conocimientos básicos y necesarios sobre el vino y los spirits en las áreas de historia, filosofía, arte, salud, nutrición. Además, podrá seleccionar el vino, atendiendo a su armonía con la gastronomía y la cultura en que se desarrollan estas bebidas en sí mismas.

Dirigido a:

Todas aquellas personas interesadas en conocer la cultura de vinos y spirits, empresarios, gerentes, estudiantes de gastronomía, área de servicios de alimentos y bebidas, personal de restaurantes, hotelería y turismo.

Modalidad:

El Diplomado está estructurado en una modalidad presencial, con un total de 120 horas académicas distribuidas en dos trimestres:

Trimestre Días

Lunes de 5:30 p.m. a 8:50 p.m.

Sábados de 9:00 a.m. a 12:15 p.m.

Lunes de 5:30 p.m. a 8:50 p.m.

Sábados de 9:00 a.m. a 12:15 p.m

Pensum:

Trimestre Asignatura

Conocimiento universal en vinos

Técnicas de cata I (vinos)

El mapamundi del vino. Clasificaciones Tradicionales

El vino y su vinculación con otras disciplinas

Cultura de los spirits: bebidas destiladas a partir de la materia prima y técnicas de cata II

Certificado: Diplomado en cultura de vinos y spirits

Proceso de pre-inscripción:

Seguir los pasos descritos según el orden que se presentan:

  •  Descargar la planilla de pre-inscripción.
  •  Realizar pago:
  •  Depósito bancario y/o transferencia electrónica de Bs. F. 100,00 a nombre de Universidad Metropolitana RIF: J-00065477-8, Banco Mercantil, Cta. Corriente. N° 01050077091077235054
  •  Enviar la planilla con todos los datos llenos a la dirección extensionuniversitaria@unimet.edu.ve y anexar el comprobante de pago y el Currículo Vitae
  •  Realizar entrevista con el Coordinador del Diplomado.

Proceso de inscripción:

  •   Haber culminado satisfactoriamente el proceso de pre-inscripción, habiendo obtenido respuesta de la Coordinación.

Del 12 al 21 de septiembre:

  •   Ingresar a http://admision.unimet.edu.ve en la pestaña Postgrado y Diplomados. Dar click al link que aparecerá en el lado izquierdo de la pantalla (Preinscripción a Diplomados) y seguir las instrucciones del sistema e imprimir la Planilla de Inscripción, que posteriormente deberá consignar.
  •   Entregar los siguientes recaudos en la Coordinación de Extensión Universitaria, ubicada en el módulo de aulas 1, piso 3 de la Universidad Metropolitana, al culminar el proceso de registro en la web.
  •   Planilla de inscripción resultante del proceso de registro en la web de admisiones.
  •   Fotocopia del título de Licenciado, Técnico Superior Universitario, o título de bachiller.
  •  Fotocopia de la cédula de identidad.
  •   Fotografía de frente, tamaño carnet.
  •   Comprobante de pago original y/o transferencia electrónica por Bs. 250,00 a nombre de

Universidad Metropolitana RIF: J-00065477-8, Banco Mercantil, Cta. Corriente. N° 01050077091077235054

Nota: entregar todos los comprobantes de pago originales (pre-inscripción e inscripción).

Fecha de inicio: 10 de octubre de 2011.

Inversión:

  •  De contado: Bs. F. 8.000,00
  •  Financiado: Primer pago: Bs. F. 2.080,00 (antes del 10 de octubre de 2011) y 5 mensualidades de Bs. F. 1.200,00 cada una (los primeros 5 días de noviembre y diciembre de 2011; enero, febrero y marzo de 2012).

Coordinador Académico:

Prof. Alberto Soria (@Albertosoria)

Coordinación General:

Thamara Pereira (tpereira@unimet.edu.ve) / Telf.: 0412-237.88.88

Zulay Gonzalez (zgonzalez@unimet.edu.ve) / Telf.: 0212-240.36.56

Juan Vivas (jcvivas@unimet.edu.ve) / Telf.: 0212-240.39.86 SMS 0412-961.00.06

 

Universidad Metropolitana – Facultad de Ciencias y Artes.

Coordinación de Extensión Universitaria – Área Educativa.

Telf: 0212 – 240.35.21 / 240.39.86 SMS: 0412 – 961.00.06 e-mail: extensionuniversitaria@unimet.edu.ve

http://www.unimet.edu.ve  Educación Continua

Vinos 35 Sur: Dos valles, una identidad.

Desde Chile en donde estamos acostumbrados a probar vinos con características parecidas y cada vez buscamos mayor variedad, nos llega un producto que tiene una identidad particular.

Hoy conoceremos algunos de los vinos de la prestigiosa Viña San Pedro: 35 Sur, los cuales están hechos con un concepto de Bi Valle, en donde las uvas que se usan para su elaboración provienen de dos regiones distintas que darán lo mejor de sí.

Los vinos tintos de esta línea pasan por un proceso de pre fermentación y luego fermentan a baja temperatura para finalizar con una crianza de seis meses en barricas francesas.

La cita fue en el Restaurante Amapola en donde compartimos una tarde llena de armonías perfectas entre estos vinos y la propuesta gastronómica del local, todo esto conducido por Carolina Rivera quien es la Wine Ambassador de Viña San Pedro.

Aquí les comparto mi experiencia:

35 Sur Sauvignon Blanc, hecho con uvas de los Valles de Elqui y Curicó:

Vino blanco de destellos verdosos, con notas herbáceas, aromático y expresivo, en donde las frutas cítricas predominan además de las notas minerales que recuerdan a las piedras que encontramos en una playa. En boca se siente equilibradamente acido y un poco salino. Es de persistencia media y muy fresco, ideal para nuestro clima tropical.

La armonía perfecta fue con:

Tequeños de queso telita con mayonesa de ají dulce.

Funche con salsa de tomate y cebollas acompañado de queso planchado.

Atún abrazado con cilantro acompañado de mañoco.

35 Sur Carmenere, hecho con uvas de los Valles de Rapel y Maule:

Vino tinto con destellos purpura, en nariz se siente especiado y afrutado. En boca predominan los taninos suaves y su persistencia es media dando como resultado un vino muy fácil de tomar.

La armonía perfecta fue con:

Polvorosa de pollo.

Lomo prensado con torta de plátano, papelón y queso blanco.

35 Sur Cabernet Sauvignon, hecho con uvas de los Valles de Maipo y Aconcagua:

Tinto con destellos granate que en nariz nos trae notas vegetales, las cuales recuerdan a la piel de un pimentón, algo ahumado y afrutado. En boca los taninos son muy elegantes y su persistencia es media.

La armonía perfecta fue con:

Solomo sellado al grill con mousse de plátano.

En definitiva los vinos 35 Sur encontraron armonías muy agradables con platos venezolanos clásicos y mi recomendación es constatar esto justamente en el Restaurante Amapola ubicado en la Urbanización Los Palos Grandes. 1ª. Avenida, entre 1ª. y 2ª Transversal. Edificio “Oriental”. PB.

Muchísimas gracias a Ana María y a Marcela por la invitación a esta excelente actividad así como a Irina chef del restaurante y a Carolina, quienes nos deleitaron con su presentación.

Los vinos 35 Sur se pueden encontrar en las mejores licorerías y bodegones del país y son distribuidos por la importadora Tamayo.