Vinosfera, nuevo espacio para los amantes del vino..

Desde hace bastante tiempo hacía falta un lugar que ofreciera una propuesta interesante que enalteciera la cultura del vino en nuestro país, muchos intentos se han hecho para que algunos locales cuenten con nutridas cartas de vino y buena atención con poco éxito y trascendencia.

Pues aquí les tenemos buenas noticias, abrió en Las Mercedes, específicamente en el CC California Mall, Vinosfera un sitio que para mi tiene un estilo de wine bar  donde el protagonismo lo tiene el vino ya que incluso la cocina que ofrece  liderada por la reconocida chef Ma. Fernanda Di Giacobbe va de la mano con los diferentes caldos que allí se exhiben ; por los momentos la gran importadora-distribuidora Pernod Ricard lleva la batuta pero poco a poco entraran productos de todas las casas que llegan a nuestro país, o por lo menos eso sería lo ideal.

Pero no todo queda allí ya que en Vinosfera están comprometidos a intercambiar conocimientos con su público, en el segundo piso se inauguró una espectacular sala de catas que ellos denominan: “Laboratorio Sensorial”, en donde se realizaran diversas actividades relacionadas con el mundo del vino y diferentes bebidas además de gastronomía en general, las mismas se enfocaran en enseñar de manera amena y con expertos en la materia a través de talleres y cursos; para empezar el sitio cuenta con la asesoría y atención del sommelier venezolano graduado en Inglaterra Paulo Chacón.

Aquí les dejo su resumen curricular tal cual me llegó:

Paulo Chacón.

“Especialista en vinos y destilados. Sommelier. Venezolano.

Egresado del Wine and Spirits Education Trust WSET, además  cursó estudios en la academy of Food and Wine  AFWS ambos en Londres, Reino Unido. Posee amplia experiencia gerencial en la industria gastronómica inglesa, trabajando también como  sommelier en distinguidos restaurantes de la cadena de Marco Piere White y además colaboro en los prestigiosos restaurantes de la cadena de Gordon Ramsay como lo son Maze y Claridge´s, siendo estos últimos estrellas Michelin.

Fue en el Belvedere Restaurant en la Aristocrática zona de Holland Park en Londres donde inicio profesionalmente su carrera como sommelier, posicionándose del cargo gerencial,  allí obtuvo un gran desempeño ganando así el premio Harpers and Moet restaurant award 2005 de la influyente revista “Harpers”, como Best front of house team (mejor equipo de trabajo en servicio). Allí trabajo con reconocidos chef como lo son Billy Reid y Phil Cooper, ambos estrellas Michelin.

Durante su carrera en Europa fue invitado a prestigiosos viñedos a las regiones de Cognac, Bourgogne, Bordeaux, Rhone, Alsace, Provence, Languedoc y Champagne, en Francia;  en Italia a Toscana y Piedmont y en España a La Rioja y  Cataluña teniendo la oportunidad de catar vinos exclusivos de grandes bodegas de renombre de estas importantes regiones vitivinícolas.

 También visito grandes destilerías de whisky en las distintas regiones de Escocia.

Realizo cursos de verano en la ciudad de Bordeaux, Francia en Ecole du Vin de Bordeaux.

Participo en los siguientes eventos:

London Wine Fair, años 2006, 2007 y 2008. Londres.
Vinitaly, 2009. Verona, Italia.
The Wine Show, 2007 y 2008. Londres.
Association de Grand Crus de Bordeaux Anual Tasting, años 2006, 2007 y 2008. Londres.
Vinexpo años 2007 y 2009. Bordeaux Francia.
SIG, Salón Internacional de Gastronomía años 2009 y 2010 Caracas.
El vino toma Caracas, años 2009 y 2010. Caracas.
Solo los mejores, Hotel Tamanaco 2010. Caracas.

Actualmente se desempeña como Especialista del portafolio de Vinos de Pernod Ricard Venezuela dirigiendo catas, dictando cursos e inducciones, además de investigación y desarrollo de estrategias educacionales. Escribe sobre vinos para diferentes revistas y publicaciones web. Contribuyendo con la divulgación de la cultura del vino en Venezuela.”

Todo lo que envuelve este local es como si yo lo hubiera soñado para mi, estoy segura de que Vinosfera se superará cada día y que poco a poco irán cubriendo todas esas necesidades que principiantes, aficionados, expertos y profesionales del mundo del vino y la gastronomía hemos tenido desde hace mucho tiempo.

Les deseo el mayor de los éxitos!

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Lo nuevo de Viña San Pedro en Venezuela

Estuvo de visita en nuestro país Marcos Puyó, enólogo jefe de una de las bodegas más importantes de Chile: Viña San Pedro; esto con el fin de dar a conocer los nuevos productos que próximamente se estarán vendiendo en nuestros anaqueles y de copa en copa comprobamos porqué esta bodega es sobresaliente en todo lo que elabora.

Los vinos degustados fueron los siguientes:

Castillo de Molina Sauvignon Blanc del Valle de Elqui 2010: Nuevo

Vino blanco claro con destellos verdosos, aromas a parchita y hierba recién mojada, en boca súper equilibrados con acidez presente y agradable; ideal para acompañar mariscos al grill en una media mañana calurosa.

1865 Syrah 2009: Nuevo

Esta línea siempre me ha gustado ya que son productos premium con identidad marcada, el color era un hermoso purpura intenso, en nariz percibí guayabita y otras especias, chocolate, café y frutas maduras; finalizo con una boca golosa de taninos intensos pero muy armoniosos. Fue mi favorito de la noche y lo acompañaría con carnes especiadas.

1865 Cabernet Sauvignon 2008:

Es uno de los que ya conocía y disfruto de vez en cuando, con un color granate, notas ahumadas y vegetales además de tabaco y frutas confitadas cuando pasa el tiempo en copa, en boca se percibía seco y con taninos regios típicos de la variedad. Con carnes hechas en su propia grasa como una punta trasera jamás quedara mal.

Cabo de Hornos 2005:

Vino top de Viña San Pedro, aunque se puede tomar ya para mí este tipo de productos debería beberse dentro de mas años; difícil al principio por estar un poco cerrado lo pasaría a un decanter para que de lo mejor de sí en menos tiempo. Pero no quedo allí ya que tuvimos el tiempo suficiente para que se revelara en copa y nos diera notas tenues de madera usada, grafito, vegetales al grill y recuerdos de tabaco; un “chileno total” como coloque en mis notas ya que estoy segura de que si me dan este producto a ciegas en cualquier parte del mundo sabría que se trata de un cabernet sauvignon proveniente de esos lados de la Cordillera de los Andes, en boca seco con taninos fuertes.

Cabo de Hornos 2006. Nuevo

Sorprendente!, tan regio como el anterior pero se supero así mismo, aquí me encanto que dieron un paso adelante y la composición es: 80% cabernet sauvignon, 15% syrah y 5% malbec; definitivamente excelente combinación que se percibió desde la primera nariz con sus notas florales y achocolatadas, en boca percibí un tanino envolvente y equilibrado que irradiaba identidad del terroir; cabe destacar que las viñas que se utilizan para realizar Cabo de Hornos tienen un promedio de 60 años, algo que le dará experiencia personalidad.

Le pregunte a Marcos si en la onda de hacer carmeneres ultrapremiun ellos tendrían algún producto en mente y me contesto que ya tienen uno desde 1997 llamado Tierras Moradas del valle del Maule hecho con carmenere y petit verdot, tarea pendiente por probar algún día.

La explicación de Puyó fue exquisita y llena de información, por algo es uno de los enólogos más respetados de Chile y para mí fue un privilegio haber sido invitada por Tamayo de la mano de Ana María y Marcela, lo cual agradezco enormemente.

Quedo pendiente con la llegada de los nuevos productos que degustamos, los cuales ustedes mis queridos lectores no se pueden perder en lo que entren a nuestro mercado.

Para mas informacion sobre Viña San Pedro visita su pag web: http://www.sanpedro.cl/es/

 

La realeza de Kakao!

En Venezuela tenemos el mejor Cacao del mundo, de hecho la historia de este producto remonta sus inicios en nuestro país, aunque también es un hecho que los aztecas fueron  los primeros en darlo a conocer.

Hace días tuve la oportunidad de ir a un paseo con aroma a cacao ya que visite junto a un grupo de comunicadores la planta de Kakao Real, una de las más importantes procesadoras de este producto en nuestro país y completo orgullo nacional.

El motivo fue mostrarnos la nueva Escuela de Chocolate y Confitería que inauguraron ese día, la cual tendrá como objetivo fundamental brindar a sus participantes el conocimiento de la principal materia prima: El Cacao Venezolano y demás ingredientes empleados en la fabricación del Chocolate. Así mismo darán a conocer los diversos procesos de fabricación, moldeo y empacado de diferentes productos fabricados a partir de este autóctono grano.

También en la nueva escuela se llevara a cabo el IV Concurso Gastronómico KKO Real en donde participan estudiantes activos de las diversas escuelas, academias o institutos que ofrecen carrera de alta cocina, gastronomía, artes culinarias o afines,  dando cabida igualmente a oficiantes con una experiencia laboral mínima de dos años en pastelerías y/o área de postres en restaurantes.

Para mayor información sobre el concurso y la planta Kakao Real pueden dirigirse a la fabrica que está ubicada en Guatire, avenida intercomunal detrás del CC La Parada, llamar al teléfono: 212 3811464 o también visitar su Pagina web: http://www.cacaoreal.com.ve/kko/index.html 

Nosotros pasamos un día fenomenal en donde hicimos un recorrido por la planta con un experto quien nos explico todo el proceso que realizan para lograr su cacao en polvo y además tuvimos la dicha de probar una propuesta gastronómica en donde también el cacao estaba presente, debo decir que fue un retiro genial que terminó con la presentacion de la Orquesta Sinfónica de Guatire-Guarenas, difícil no sentirse orgullosos de este tipo de iniciativas. 

Mi agradecimiento eterno a Carolina Goicochea y a Kakao Real por la invitación.