Armonía, Maridaje o Alianza… Espumoso o Espumante…

Desde hace algunos años se escuchan las palabras armonías, alianzas y espumosos sustituyendo las conocidas maridaje y espumante; esto ha llegado a un punto en que algunos conocedores se atreven a decir que el uso de las primeras denota ignorancia en aquellas personas que las aplican.

Por mi parte siendo una persona bastante curiosa y con criterio propio comencé a investigar sobre estos términos, encontrando los siguientes conceptos:

De la Real Academia Española:

Alianza:

(De aliar).

1. f. Acción de aliarse dos o más naciones, gobiernos o personas.

2. f. Pacto o convención.

3. f. Conexión o parentesco contraído por casamiento.

4. f. Anillo matrimonial o de esponsales.

5. f. Unión de cosas que concurren a un mismo fin.

Maridaje:

(De maridar).

1. m. Enlace, unión y conformidad de los casados.

2. m. Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí; p. ej., la unión de la vid y el olmo, la buena correspondencia de dos o más colores, etc.

Armonía.

(Del lat. harmonĭa, y este del gr. ἁρμονία, de ἁρμός, ajustamiento, combinación).

1. f. Unión y combinación de sonidos simultáneos y diferentes, pero acordes.

2. f. Bien concertada y grata variedad de sonidos, medidas y pausas que resulta en la prosa o en el verso por la feliz combinación de las sílabas, voces y cláusulas empleadas en él.

3. f. Conveniente proporción y correspondencia de unas cosas con otras.

4. f. Amistad y buena correspondencia.

5. f. Mús. Arte de formar y enlazar los acordes.

6. f. El Salv. curiosidad (‖ deseo de saber o averiguar algo).

Espumoso, sa.

1. adj. Que tiene o hace mucha espuma.

2. adj. Que se convierte en espuma.

Espumante:

No aparece en este diccionario.

Según Word Reference.com , diccionario de la lengua española:

Alianza

  1. f. Acuerdo o pacto:
    alianza entre personas, países, gobiernos.
  2. Unión de cosas que concurren a un mismo fin:
    alianza de intereses.
  3. Conexión o parentesco contraído por casamiento:
    alianza matrimonial.
  4. Anillo matrimonial:
    alianzas de oro.

Maridaje:

  1. m. Enlace y armonía de los casados.
  2. Unión,analogía o armonía con que varias cosas se enlazan o se corresponden entre sí:
    en su poesía existe un maridaje de elementos cultos y populares.

Armonía o harmonía

  1. f. Conveniente proporción y correspondencia de unas cosas con otras:
    armonía de colores.
  2. Unión y combinación de sonidos simultáneos y diferentes, pero acordes:
    la armonía de las voces del coro nos maravilló.
  3. mús. Ciencia de la formación y del encadenamiento de los acordes:
    estudio armonía.
  4. lit. Grata variedad de sonidos, medidas y pausas que resulta en la prosa o en el verso por la adecuada combinación de las sílabas, voces y cláusulas empleadas:
    la armonía de un verso.
  5. Amistad y buena correspondencia:
    vivir en armonía.

Espumoso, sa

  1. adj. Que tiene o hace mucha espuma:
    detergente, jabón espumoso.
  2. adj. y m. [Vino] al que se ha sometido a una segunda fermentación para que tenga burbujas:
    brindaron con unos espumosos catalanes.

Espumante:

No aparece en este diccionario.

Mis conclusiones:

En ninguna parte encontré un diccionario de gastronomía, seguramente lo hay pero en mi caso no lo conseguí; pienso que de no haber uno oficial debería trabajarse en el porque obviamente en casi todos los conceptos encontrados y descritos anteriormente nada se refiere al mundo del vino y la cocina; solo en el diccionario Wordreference.com se consigue Espumoso como concepto de vino con segunda fermentación en botella 

En ninguno de los diccionarios se encontró el concepto de la palabra espumante pero en cualquier referencia que se busca por internet o en libros se refieren a esta palabra, tanto como a espumosos.

Sobre el maridaje, las armonías y las alianzas es obvio el concepto general, en las dos primeras se refieren a cosas que se corresponden entre si entre otros conceptos; entonces ¿Porqué tomar solo el que conviene para decir que los demás se equivocan y algunos conocedores no?, ¿Realmente aquí se habrán tomado la molestia de investigar?. Ademas el termino que casi obligan a utilizar es el de armonía que en todo caso es el que menos se acerca a la gastronomía sino mas bien a la música.

Creo que definitivamente hay personas que trabajan con un criterio propio y tienen alguna explicación para uno poder aplicar en las catas, degustaciones o charlas los términos correctos; pero hay otros que solo repiten sin siquiera investigar o preguntar, lo peor, es que tratan de ridiculizar diciendo que alguna de esas palabras esta “pasada de moda”  (como que si la cultura es una moda) a los que no tienen la información con base sobre estas definiciones.

Ahora que abro el libro del Mejor Sommelier del Mundo año 1978, Giuseppe Vaccarini y leo que en uno de sus contenidos esta “El Maridaje entre la Comida y el Vino”, me pregunto: ¿Sera a una personalidad de esta a la que se le dice ignorante”.

Bueno al final cada quien que saque sus conclusiones, aqui solo están algunos hechos e imagino que de esto hay mucha tela que cortar, quedo abierta a cualquier comentario, sugerencia e incluso corrección oportuna sobre este tema; me encantaría que realmente hubiera algún texto en donde se pudiera constatar el porqué de los cambios y reglas que se quieren imponer.

Para mi siempre pasara que “En el mundo del vino no hay reglas, solo mitos y leyendas”.

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6 Replies to “Armonía, Maridaje o Alianza… Espumoso o Espumante…”

  1. Armonía, Alianza o Maridaje para mi los tres términos son validos, por que hay un fin común, sentir el placer de disfrutar esa mezcla de sabores entre la comida y el vino de manera equilibrada, tal como oi de Sumito en uno de sus tantos programas, que el objetivo del maridaje era llegar a sentir una sensación de untuosidad en el paladar entre la comida y el vino.

  2. Hola Vanessa: No creo que tengan que haber términos oficiales. Cada uno puede usar armonía, alianza o maridaje para referirse al complemento entre vinos y platos.

    Lo que no me gusta de la palabra maridaje es que aparece como un término casi exclusivo del vino, y, menos, cuando se dice que proviene del francés marrriage siendo su raíz directa el latín. El vino ha hecho suyo el término, y es útil, pero a veces se le utiliza demasiado, se abusa. El maridaje no es una ciencia oficialmente, aunque haya ciertos sustentos científicos para afirmar que hay mejores armonías que otras.

    No me gusta cuando se usa el verbo maridar y se conjuga en todos los tiempos y te preguntan con qué vino vas a maridar tu comida hoy. Prefiero decir que voy a acompañar mi comida con tales vinos. A menos que sea un ejercicio formal de maridaje.

    De hecho en inglés y en francés no tienen una palabra específica (o tan difundida como maridaje en español) y dicen “match wine and food” o “accords de mets et vins” respectivamente. La palabra maridaje es útil (y la usamos algunas publicaciones) pero podría vivir sin ella y seguir disfrutando el vino y la comida.

    En el otro caso uso siempre espumoso ya que es una palabra existente en la lengua española. Espumante se usa por influencia de la palabra extranjera Spumante y la vinculo más a los vinos italianos. Pero tampoco es que sea incorrecta.

  3. Tu comentario está pendiente de moderación.

    Vanessa, definitivamente me quedo con “Armonía”, por el convencimiento de que el Universo está constantemente armonizando el todo con sus partes en su propio caos, y sí entramos en honduras contextuales, semánticas o referenciales, podemos perderle el gusto a la compañía armoniosa de los placenteros vinos que nos acompañan en la vida.

    Y por otro lado -sin ser experto en el área, solo comunicador- me voy mas por el término “Espumoso” (pero no deja de ser una herramienta útil a la hora de buscar un sinónimo ajusto como la palabra “Espumante”)… burbujeante la cosa ¿no?

    Así las cosas, tenemos siempre alternativas válidas en este complejo idioma como lo es el español.

  4. Interesante el twitter de noticiasdelvino.com hoy a las 3:37 pm:

    “@Vanesommelier “Vino Espumante” 28.900 resultados – “Vino Espumoso” 358.000 resultados en Google (se me había caido conexión)”

    Los tiros van por Espumoso… Como el Oso, jajaja!!!

  5. La respuesta de la enologa Maria Isabel Mijares cuando le pregunte sobre este tema fue:

    “Vino espumoso es aquel que una vez terminada la fermentacion alcoholica o las fermentaciones alcholica y malolactica en su caso , conserva una cantidad de CO2(AnhidridoCarbonico) perceptible sensorialmente en la vista y en la boca por el Consumidor lo que corresponde a un numero de atmosferas variable segun el tipo de legislacion .Ese es el termino en los paises hispanoparlantes y franceses(mousseux) y espumante en los paises de habla italiana .
    Los vinos espumosos se dividen en .
    1.-Espumosos Naturales , elaborados en botella siguiendo el método champañes o tradiccional (fermentacion en botella)-que son los mejores o en tanque cerrado(gran vas o charmant)
    2.-Vinos de aguja
    3.-Vinos Gasificados
    Dentro del numero 1 estan el Denominacion de Origen Champagne y elDenominacion de Origen Cava , el metodo clasico italiano, el Sekt aleman y otros
    Los que tienen formado el gas carbonico dentro de la botella son los espumosos naturales
    El termino espumoso solo como ves es muy general
    Espumante es el espumoso italiano , si es espumante natural sera un metodo classico o metodo champennois . “

  6. Hola Vanessa,

    Desde hace tiempo, estoy con esa intriga ante el uso de la palabra “maridaje”, pues muchos expertos del mundo del vino han recalcado que deberíamos usar “armonías”. Me ha gustado mucho tu artículo, porque, para mí, como bien dices, cualquier vocablo es válido dentro de sus connotaciones; cada cual que use el que más le guste. Saludos desde España.

    Raquel

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