Armonía, Maridaje o Alianza… Espumoso o Espumante…

Desde hace algunos años se escuchan las palabras armonías, alianzas y espumosos sustituyendo las conocidas maridaje y espumante; esto ha llegado a un punto en que algunos conocedores se atreven a decir que el uso de las primeras denota ignorancia en aquellas personas que las aplican.

Por mi parte siendo una persona bastante curiosa y con criterio propio comencé a investigar sobre estos términos, encontrando los siguientes conceptos:

De la Real Academia Española:

Alianza:

(De aliar).

1. f. Acción de aliarse dos o más naciones, gobiernos o personas.

2. f. Pacto o convención.

3. f. Conexión o parentesco contraído por casamiento.

4. f. Anillo matrimonial o de esponsales.

5. f. Unión de cosas que concurren a un mismo fin.

Maridaje:

(De maridar).

1. m. Enlace, unión y conformidad de los casados.

2. m. Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí; p. ej., la unión de la vid y el olmo, la buena correspondencia de dos o más colores, etc.

Armonía.

(Del lat. harmonĭa, y este del gr. ἁρμονία, de ἁρμός, ajustamiento, combinación).

1. f. Unión y combinación de sonidos simultáneos y diferentes, pero acordes.

2. f. Bien concertada y grata variedad de sonidos, medidas y pausas que resulta en la prosa o en el verso por la feliz combinación de las sílabas, voces y cláusulas empleadas en él.

3. f. Conveniente proporción y correspondencia de unas cosas con otras.

4. f. Amistad y buena correspondencia.

5. f. Mús. Arte de formar y enlazar los acordes.

6. f. El Salv. curiosidad (‖ deseo de saber o averiguar algo).

Espumoso, sa.

1. adj. Que tiene o hace mucha espuma.

2. adj. Que se convierte en espuma.

Espumante:

No aparece en este diccionario.

Según Word Reference.com , diccionario de la lengua española:

Alianza

  1. f. Acuerdo o pacto:
    alianza entre personas, países, gobiernos.
  2. Unión de cosas que concurren a un mismo fin:
    alianza de intereses.
  3. Conexión o parentesco contraído por casamiento:
    alianza matrimonial.
  4. Anillo matrimonial:
    alianzas de oro.

Maridaje:

  1. m. Enlace y armonía de los casados.
  2. Unión,analogía o armonía con que varias cosas se enlazan o se corresponden entre sí:
    en su poesía existe un maridaje de elementos cultos y populares.

Armonía o harmonía

  1. f. Conveniente proporción y correspondencia de unas cosas con otras:
    armonía de colores.
  2. Unión y combinación de sonidos simultáneos y diferentes, pero acordes:
    la armonía de las voces del coro nos maravilló.
  3. mús. Ciencia de la formación y del encadenamiento de los acordes:
    estudio armonía.
  4. lit. Grata variedad de sonidos, medidas y pausas que resulta en la prosa o en el verso por la adecuada combinación de las sílabas, voces y cláusulas empleadas:
    la armonía de un verso.
  5. Amistad y buena correspondencia:
    vivir en armonía.

Espumoso, sa

  1. adj. Que tiene o hace mucha espuma:
    detergente, jabón espumoso.
  2. adj. y m. [Vino] al que se ha sometido a una segunda fermentación para que tenga burbujas:
    brindaron con unos espumosos catalanes.

Espumante:

No aparece en este diccionario.

Mis conclusiones:

En ninguna parte encontré un diccionario de gastronomía, seguramente lo hay pero en mi caso no lo conseguí; pienso que de no haber uno oficial debería trabajarse en el porque obviamente en casi todos los conceptos encontrados y descritos anteriormente nada se refiere al mundo del vino y la cocina; solo en el diccionario Wordreference.com se consigue Espumoso como concepto de vino con segunda fermentación en botella 

En ninguno de los diccionarios se encontró el concepto de la palabra espumante pero en cualquier referencia que se busca por internet o en libros se refieren a esta palabra, tanto como a espumosos.

Sobre el maridaje, las armonías y las alianzas es obvio el concepto general, en las dos primeras se refieren a cosas que se corresponden entre si entre otros conceptos; entonces ¿Porqué tomar solo el que conviene para decir que los demás se equivocan y algunos conocedores no?, ¿Realmente aquí se habrán tomado la molestia de investigar?. Ademas el termino que casi obligan a utilizar es el de armonía que en todo caso es el que menos se acerca a la gastronomía sino mas bien a la música.

Creo que definitivamente hay personas que trabajan con un criterio propio y tienen alguna explicación para uno poder aplicar en las catas, degustaciones o charlas los términos correctos; pero hay otros que solo repiten sin siquiera investigar o preguntar, lo peor, es que tratan de ridiculizar diciendo que alguna de esas palabras esta “pasada de moda”  (como que si la cultura es una moda) a los que no tienen la información con base sobre estas definiciones.

Ahora que abro el libro del Mejor Sommelier del Mundo año 1978, Giuseppe Vaccarini y leo que en uno de sus contenidos esta “El Maridaje entre la Comida y el Vino”, me pregunto: ¿Sera a una personalidad de esta a la que se le dice ignorante”.

Bueno al final cada quien que saque sus conclusiones, aqui solo están algunos hechos e imagino que de esto hay mucha tela que cortar, quedo abierta a cualquier comentario, sugerencia e incluso corrección oportuna sobre este tema; me encantaría que realmente hubiera algún texto en donde se pudiera constatar el porqué de los cambios y reglas que se quieren imponer.

Para mi siempre pasara que “En el mundo del vino no hay reglas, solo mitos y leyendas”.

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