El Sommelier: Puente conocedor entre el vino y usted.

Escrito por Vanessa Barradas para la revista Exclusiva
El Sommelier, (palabra de origen francés) o Sumiller como se le puede decir en español es la persona que se va a encargar de recomendarle un vino en un restaurante, mas que eso, se va a encargar de hacerle sentir su velada lo mas especial que pueda imaginar.

Foto tomada de Sinflash.com

El mismo debe saber no solo de vinos si no de como combinarlo con la comida, de puros, de aceites de oliva, del servicio en la sala, de aguas minerales y de gastronomía en general; debe saber llevar la cava del restaurante, su rotación, debe manejar el contacto con los proveedores y principalmente darle la cara al cliente en cuanto al servicio del vino se refiere.

Si bien es cierto todo lo anterior, también lo es que cada sommelier es libre de especializarse en lo que quiera, tiene un campo muy amplio en donde desarrollarse, al mismo se le dan las bases y las herramientas que serán iguales en la mayoría de los casos y está de parte de el en donde las va a aplicar; en mi caso me encanta educar y aportar mis conocimientos para mejorar la calidad de servicio en nuestros restaurantes que está tan mal visto a nivel internacional.

Aunque en Caracas es algo relativamente nuevo (solo se conoce desde hace aproximadamente 3 años), tiene ya mas de 15 años que comenzó esta cultura en nuestro país, debo nombrar a su precursor Leonardo Dadazzio procedente de la ciudad de Puerto Ordaz, fundador y actual presidente de la Asociación Venezolana de Sommeliers y miembro de la Asociación Internacional de Sommelier , quien junto con Dayana Medina primera sommelier venezolana, lograron traer la Academia Venezolana de Sommeliers a nuestra capital y ya con dos promociones se ven los resultados de tan ardua labor.

El principal objetivo de esto es que todos los aficionados, curiosos, en fin, cualquier persona que este interesada en aprender, se de cuenta que el vino es para todo el mundo, no importa precio ni condición social. Poco a poco se van a incorporar mas sommelier a los restaurantes que llevaran de la mano al comensal de una manera objetiva y desinteresada a disfrutar de tan hermosa bebida, con el único fin de aportar un granito de arena en la difusión de esta cultura que muchos tildan de moda pero que no lo es

El vino es un ser vivo del cual es muy fácil enamorarse, tiene historias de vida y de muerte, de alegrías y tristezas, de amor y dolor, por eso existe el sommelier, este puente que nos transmite y que nos hace entenderlo; que nos enseña mas que a tomarlo a disfrutarlo, pero que principalmente nos enseña a respetarlo.EL SOMMELIER: Puente conocedor entre el vino y usted.

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Buena excusa para reunirnos

Nota tomada del blog de Maya Garcia

RIBERA DEL DUERO
Vinos con la personalidad de su terruño

Este sábado comenzamos con una iniciativa que tuvimos la Vanessa Barradas y yo de reunirnos para hacer catas con otros sommeliers y algunos invitados. Son catas pequeñas concentradas en temas como cepas y regiones vitivinícolas.
Esta iniciativa nos da la oportunidad de catar profesionalmente, compartir nuestras impresiones, repasar nuestros conocimientos y compartirlos con los compañeros de la profesión, además de poder pasar una tarde agradable con amigos en torno al vino…
Esta primera vez decidimos centrar la cata en algunos exponentes de la D.O Ribera del Duero.
Tres vinos fueron catados esta fresca tarde de fin de semana caraqueño, en un jardín cerca del Ávila… rodeados de cantos de pájaros empezamos nuestra primera tarde de catas.

Ribera del Duero se encuentra en una región entres las ciudades de Valladolid, Burgos, Soria y Madrid. Allí se producen muchos de los mejores vinos del país y también muchos de los mas costosos. Los mejores vinos de la zona se elaboran a alturas desde los 750 y 900 metros sobre el nivel del mar en las inmediaciones del Río Duero que recorre toda la región y llega a Portugal. En esta D.O están ubicadas las Bodegas de los tres vinos que catamos esta vez.
El clima varia entre días calurosos por la aridez de la zona y noches muy frescas gracias a la altitud, esto es de gran importancia para la sanidad y maduración de las uvas. Las variedades cultivadas en la zona son tempranillo que ocupa el 85% de las tierras cultivadas (llamada allí tinta fina o tinta del país), y en menor cantidad: cabernet sauvignon, malbec, merlot y garnacha.

En España la tempranillo es la uva de casi todos los mejores tintos. Posee un sabor exuberante; el roble nuevo le va muy bien, crece cómodamente en climas calidos y produce desde vinos jóvenes ligeros hasta caldos mas viejos envejecidos en roble. Y siempre sabe a tempranillo. Muchos de los vinos se venden como jóvenes, los Crianzas y los Reservas envejecen durante un año en roble, y los Gran Reserva, dos años. Los Reservas y los Gran Reservas deben pasar por un envejecimiento adicional en botella antes de su comercialización. Estos vinos deben ser elaborados al menos con el 75% de tempranillo.

Las impresiones que compartimos al final de la cata fueron muy interesantes, los tres vinos tenían una estilo distinto; empezamos por la personalidad recia del Mibal, pasamos por la elegancia y feminidad del Valduero y terminamos con el carácter masculino y seductor del Montevannos… pero a pesar de esto hubo uno hilo conductor en la cata, los aportes de la tierra de un tempranillo cultivado en la Ribera del Duero están presentes con notas de cuero, jugo de carne, aromas animales que sostienen la intensa fruta y deliciosos taninos del tempranillo español.

Mibal, Bodega Hornillos Ballesteros, Tempranillo, Ribera del Duero, España, 2003,

Intenso color rubí con delgadas lagrimas que pintan la copa.
En nariz bayas de bosque, grosellas maduras con un fondo muy sutil de tabaco y jugo de carne. Se siente los aportes aromáticos de la fermentación maloláctica.
La entrada en boca es redonda con taninos marcados de mediana permanencia. Muy equilibrado.
Muy buena armonía entre nariz y boca.
Retrogusto con recuerdos de aromas animales como el cuero.
Su tiempo de guarda podría ser de dos a tres años.
Todos concordamos que es un vino para disfrutarlo con amigos queridos, Vanessa lo acompañaría con una punta trasera en el Alazán. Yo como no puedo resistir la idea de viajar me gustaría disfrutarlo en un bar de tapas en España acompañado con unas chistorras. Yaritza sugirió una armonía que a los demás nos pareció atrevida: rollos de jamón serrano y queso azul… al terminar nuestra cata aprovechamos que teníamos los dos manjares en casa… probamos la propuesta que resulto sumamente acertada!

Valduero Crianza, Bodega Valduero, Tinta Fina, Ribera del Duero, España, 2003. (15 meses en barrica y 12 en botella antes de salir al mercado).

Color granate limpio y brillante con ribetes teja, de lagrimas definidas.
Bouquet placentero de mermelada de cerezas, especias, con un fondo de flores y recuerdos de bosque húmedo. La fruta es potente y es sostenida por los aromas elegantes de la crianza en barrica.
Taninos firmes y a la vez sedosos, equilibrio perfecto, gran persistencia.
El recuerdo de la crianza queda presente con un fondo perfumado y elegante.
Vino muy educado, muy caballero.
Vino para dos!… Si, esa fue nuestra conclusión sobre este vino, es romántico e intimista… casi todos quisimos disfrutarlo en una cena especial para dos… Vanessa se transporto mentalmente a la Gran Sabana maravillosamente acompañado gracias a su imaginación con un Cochinillo de Casa Cortez. A mi me encantaría disfrutarlo en una cena para dos en un restaurante con la vista nocturna de una gran ciudad. No nos pusimos de acuerdo en el tema de la guarda pero lo que si es seguro es que en dos años ganaría mas de su encantadora elegancia.

Montevannos Reserva, Bodega Montevannos, 95% Tempranillo y 5% Merlot, Ribera del Duero, España, 2000.

Rojo granate intenso con ribetes naranja, de lagrimas firmes y definidas.
A copa quieta es muy mineral y terreo con notas de grafito.
Este vino necesita airearse para expresarse. En la copa sus aromas evolucionan y nos presentan una gama de frutos rojos confitados que juegan con notas de cuero, nuez moscada y vainilla. La entrada es regia, tiene fuerza en boca… equilibrado, persistente, sedoso y aterciopelado. Se torna mas intenso y perfumado en cada sorbo.Vino de gran calidad muy bien elaborado, muy serio!. Expresa la tipicidad de su origen. A Rafael le encantaría disfrutarlo en su región de origen con un plato de cacería. A mi me transporto a un Restaurant ubicado debajo de uno de los puentes que cruza el río Moldava en Praga, a orillas de este río se encuentra un pequeño lugar con mesas al aire libre rodeado de velas y antorchas donde me comí un pato al horno.

Sommeliers de Venezuela en acción

Todos los viernes vamos a tener la Sección: Sommeliers de Venezuela en Acción.
Porque si hay Sommeliers trabajando en Venezuela.
Maya Garcia dirigiendo una degustación con los vinos de la familia Zuccardi en el Wine Tasting de Mil Sabores
Foto tomada de Sinflash.com

Las ganadoras del I Concurso Nacional de Sommeliers de Venezuela: Susy 1er lugar, Ingrid y Yo compartimos el 2do lugar

Ellen y Jorge trabajando en el stand de Importadora Fusari en el SIG 2007

Foto tomada de Sinflash.com