Viaje a Burdeos. Barton & Guestier
28 nov 2011 Dejar un comentario
La mayoría de las veces en Venezuela asumimos que tomar vinos franceses es solo para conocedores y/o expertos, también damos por hecho que esos productos son muy caros y suelen ser descartados por ello.
Para acabar con esos mitos recientemente (hace un mes para ser exactos) fuimos invitados varios colegas luego de una rigurosa selección entre sommeliers de Venezuela, a Burdeos; zona emblemática de vinos franceses y reconocida por ser una de las mejores del mundo. La razón de esta convocatoria tuvo, entre muchas cosas el fin de acercarnos más a sus productos, para así darnos una visión diferente y en vivo de los caldos que allí se elaboran.
Barton & Guestier junto a su importadora en Venezuela Casa Oliveira fueron quienes nos llevaron para allá, en donde nos recibieron con los brazos abiertos y nosotros llegamos con las papilas gustativas listas para aprovechar esa gran oportunidad de aprendizaje. Tan solo llegar a Chateau Magnol (propiedad de Barton & Guestier) fue mágico y me pareció que con solo respirar su aire enriquecía mis conocimientos. Día a día y en un clima otoñal embriagante tuvimos talleres en la mañana y visitas a diferentes bodegas de vino en la tarde. Fueron 5 días magníficos.
Las clases matutinas tenían por objetivo mostrarnos la historia de Barton & Guestier, pasearnos virtualmente por las zonas en donde se producen vinos de Burdeos y explicarnos la filosofía del vino francés en general, sus reglas, leyes, curiosidades y novedades. En las tardes nos llevaron a conocer bodegas emblemáticas de las distintas zonas, fue todo un privilegio haber podido degustar las diferentes expresiones.
Sobre Barton & Guestier:
Uno de sus fundadores fue el irlandés Thomas Barton, quien llegó a Burdeos a principios del siglo 18 cuando tenía 30 años de edad, fue un visionario y comerciante marítimo que impulsó la producción y venta del vino, lo que se tradujo en una de las épocas más prosperas de esa zona en Francia.
En 1802 se constituye Barton & Guestier de la mano de Hugh Barton nieto – sucesor de Thomas y Daniel Guestier, importante negociante francés. Esta empresa es la comercializadora de vinos más antigua establecida en Burdeos.
Actualmente Barton & Guestier exporta desde Francia toda su producción de vinos, están presentes en más de 130 países, venden aproximadamente 10 millones de botellas al año y sus caldos son elaborados en 25 de las zonas más emblemáticas de Francia que incluyen: Burdeos, Borgoña, Beaujolais, Valle de Loire, Languedoc y el Valle del Ródano, entre otras.
La filosofía de Barton & Guestier es tan sencilla como compleja y se trata de llevarle al mundo la mayor diversidad de vinos de Francia para dar a conocer sus características de una manera fácil y al alcance de todos los bolsillos.
Por mi parte creo que su labor es muy didáctica y definitivamente acercan al consumidor de vinos al complejo mundo de los caldos franceses. Se puede hacer un curso de vinos con todas las líneas que ellos poseen, comenzando por los más sencillos hasta llegar a los más complejos.
El portafolio de Barton & Guestier nos presenta: Vinos de casa, varietales, orgánicos, espumosos y finaliza con los de denominación de origen controlado. En Venezuela podemos encontrar los Partager (vinos de casa), B&G Reserva (Varietales) y los Gold Label (Vinos AOC, apelación de origen controlado).
En mis próximas entregas les contaré sobre los productos de Barton & Guestier que degusté en mi viaje.
Aprovecho para agradecer a toda la gente querida de Casa Oliveira por brindarme esta oportunidad de aprendizaje y más que todo por hacerla posible, así como también mandarle un saludo venezolano a Astrid Weissenborn quien fue nuestra guía y profesora durante toda la jornada, su alegre personalidad y vastos conocimientos hicieron que este viaje fuera inolvidable.
Vinos Vistamar, expresión personal del suelo chileno.
28 sep 2011 3 comentarios
Vinos Vistamar, un álbum en Flickr.
Cuando hablamos de un vino no debemos olvidar que detrás de su elaboración hay un gran equipo que da lo mejor de sí para conseguir el ideal. Para el enólogo cada producto es como un hijo y será muy difícil que esta persona hable objetivamente de él.
Siempre hay un enólogo jefe que es quien lleva la batuta y tiene la responsabilidad de supervisar desde la vid en tierra hasta cada gota de jugo de uva que finalmente se convertirá en vino, no lo hace solo, pero sí es su filosofía y junto a la de la bodega, quedara plasmada en cada sorbo.
Irene Paiva, directora enológica de los vinos chilenos Vistamar estuvo en Venezuela para llevarnos por un paseo entre los sentidos con sus productos, ella dirigió la cata junto a su equipo. Antes de describirles todo lo que pude percibir y disfrutar de sus vinos, les hablaré un poco de esta reconocida y apasionada enóloga:
Es considerada en Chile como una profesional élite y fue reconocida por el periódico “El Mercurio” como una de las 100 mujeres lideres chilenas que más ha aportado en su área. En el 2008 fue elegida “Enóloga del Año” por la prestigiosa revista La Cav y también fue coordinadora del “Top Wine Makers”, proyecto que reunió a los diez enólogos más destacados de Chile para que cada uno hiciera su propio vino con la misma uva.
Personalmente me pareció súper carismática y didáctica además de apasionada y entregada a lo que hace, cosa que definitivamente se percibió en cada uno de sus vinos.
Los productos que probamos fueron:
Vistamar Brisa Sauvignon Blanc: Limpio, brillante, transparente con destellos verdosos, algo herbáceo y cítrico que mostraba su frescura en nariz, en boca se sintió seco, ácido agradable y aromático al punto de poder respirarlo. Como nota curiosa percibí una pequeña densidad poco típica de esta uva en Chile.
Método de elaboración: Las uvas tienen tres estados de madurez: Temprana, media y avanzada, una vez que hayan fermentado a baja temperatura se mezclan. No tiene ningún paso por barrica.
Vistamar Brisa Merlot: Rubí intenso, bastante afrutado y mineral que recuerda a la piedra de yesca, al reposar unos minutos sentí clavo de olor. No lleva paso por barrica.
Método de elaboración: Una vez que el 70% (aproximadamente) del mosto esta fermentado se separa el liquido del orujo y se termina de fermentar a temperaturas que varían entre 25° y 26°, (en un tinto clásico la temperatura de fermentación es más alta), aquí lo que Irene logra es mayor extracción de aromas para que el vino sea bastante fresco y afrutado. Este método fue ideado por ella.
Vistamar Sepia Reserva Merlot: Rubí con menisco naranja causado por sus 8 meses de paso en barrica, sentí carne cruda en aroma y al agitar percibí granos de café. Tiene taninos suaves, una excelente acidez y al abrirse un poco más me dio notas a chocolate.
Método de elaboración: Las uvas son recolectadas a mano en el momento justo de su madurez y provienen de una zona y viñedo especifico, luego de fermentar el vino pasa por 8 meses de barrica.
Vistamar Gran Reserva Cabernet Sauvignon: Color purpura intenso de aromas especiados y a frutas maduras, el aroma de la madera se traduce en armario cosa que no lo hace invasivo, al agitar sentí violetas y algo de carne. En boca es de taninos sedosos con un final bastante largo.
Método de elaboración: Las uvas son recolectadas a manos y provienen de una zona y viñedo especifico, tiene una crianza de 14 meses en barricas tanto francesa como americana y antes de salir al mercado se afina en botella por 12 meses.En general los vinos de Vistamar fueron pensados para todo tipo de público y me parece que están listos para tomar.
Apenas se están estrenando en Venezuela de la mano de la Importadora Fusari, quienes ahora agregan esta bodega a su especial portafolio de productos.
Fue un grato encuentro que particularmente me pareció enriquecedor, fue todo un honor y privilegio haber compartido con su enóloga de manera cercana e informal.
Muchísimas gracias por la invitación a Ana María y en general a Fusari.
Página web de Vistamar: http://www.vistamar.cl/
Twitter: @VistamarWines
Diplomado de Cultura en Vinos y Spirits! Universidad Metropolitana.
22 sep 2011 Dejar un comentario
Así como me llegó lo copio y ademas lo recomiendo. Es una oportunidad única para poder ampliar tus conocimientos sobre vinos y destilados de una manera seria y profesional. Estará avalado por la Universidad Metropolitana.
Descripción y propósito del Diplomado:
La cultura del vino es una cultura viva, actual, que ha adquirido mayor importancia y difusión planetaria a partir de los años 80 del siglo XX. Las constantes investigaciones científicas sobre sus características, usos y efectos; la evolución y expansión de la producción; y el avance social sobre el consumo responsable y los estilos de vida, han impulsado el deseo y la aspiración por conocer, saber seleccionar, degustar y armonizar con las comidas, en amplios sectores de la sociedad.
A su vez, la difusión, consumo y actitud de la sociedad ante las bebidas espirituosas ha adquirido una nueva dimensión.
“La clientela moderna persigue ideales como la delgadez, el deporte y la salud, y espera bebidas que se correspondan con los mismos. El conocimiento de que el exceso de alcohol perjudica la salud, ha impuesto la tendencia de “menos, pero mejor” provocando el aumento de la demanda de bebidas destiladas de alta calidad” (Dominé, Euler, Fabbender y Stelzig, 2008).
Este fenómeno, desarrollado en forma paralela a la nueva cultura del vino, posee las mismas demandas de conocimiento, capacidad de selección y uso, que -fuera de la publicidad- no encuentran respuesta oportuna para diversos sectores de la sociedad y el mundo de los negocios.
Por todo lo antes expuesto se ofrece el Diplomado de Cultura en Vinos y Spirtis, para formar participantes con sólidos conocimientos en cultura de vino y spirits a través de su entendimiento teórico-práctico y su relación con otras disciplinas.
Objetivos:
Al finalizar el curso, se espera que el participante:
- Haya obtenido los conocimientos teórico-prácticos en cultura del vino y spirits, a través de técnicas de agudización de los sentidos que permitan notar las diferencias captadas por la vista, el gusto y el olfato donde se pueda apreciar, disfrutar y tener criterios propios.
- Conozca los vinos y spirits dentro de un consumo responsable, mostrando los beneficios y su relación con otras disciplinas: nutrición, historia, arte, filosofía e idiomas.
Perfil del egresado:
El egresado del Diplomado contará con los conocimientos básicos y necesarios sobre el vino y los spirits en las áreas de historia, filosofía, arte, salud, nutrición. Además, podrá seleccionar el vino, atendiendo a su armonía con la gastronomía y la cultura en que se desarrollan estas bebidas en sí mismas.
Dirigido a:
Todas aquellas personas interesadas en conocer la cultura de vinos y spirits, empresarios, gerentes, estudiantes de gastronomía, área de servicios de alimentos y bebidas, personal de restaurantes, hotelería y turismo.
Modalidad:
El Diplomado está estructurado en una modalidad presencial, con un total de 120 horas académicas distribuidas en dos trimestres:
Trimestre Días
1° Lunes de 5:30 p.m. a 8:50 p.m.
Sábados de 9:00 a.m. a 12:15 p.m.
2° Lunes de 5:30 p.m. a 8:50 p.m.
Sábados de 9:00 a.m. a 12:15 p.m
Pensum:
Trimestre Asignatura
1°
Conocimiento universal en vinos
Técnicas de cata I (vinos)
El mapamundi del vino. Clasificaciones Tradicionales
El vino y su vinculación con otras disciplinas
2°
Cultura de los spirits: bebidas destiladas a partir de la materia prima y técnicas de cata II
Certificado: Diplomado en cultura de vinos y spirits
Proceso de pre-inscripción:
Seguir los pasos descritos según el orden que se presentan:
- Descargar la planilla de pre-inscripción.
- Realizar pago:
- Depósito bancario y/o transferencia electrónica de Bs. F. 100,00 a nombre de Universidad Metropolitana RIF: J-00065477-8, Banco Mercantil, Cta. Corriente. N° 01050077091077235054
- Enviar la planilla con todos los datos llenos a la dirección extensionuniversitaria@unimet.edu.ve y anexar el comprobante de pago y el Currículo Vitae
- Realizar entrevista con el Coordinador del Diplomado.
Proceso de inscripción:
- Haber culminado satisfactoriamente el proceso de pre-inscripción, habiendo obtenido respuesta de la Coordinación.
Del 12 al 21 de septiembre:
- Ingresar a http://admision.unimet.edu.ve en la pestaña Postgrado y Diplomados. Dar click al link que aparecerá en el lado izquierdo de la pantalla (Preinscripción a Diplomados) y seguir las instrucciones del sistema e imprimir la Planilla de Inscripción, que posteriormente deberá consignar.
- Entregar los siguientes recaudos en la Coordinación de Extensión Universitaria, ubicada en el módulo de aulas 1, piso 3 de la Universidad Metropolitana, al culminar el proceso de registro en la web.
- Planilla de inscripción resultante del proceso de registro en la web de admisiones.
- Fotocopia del título de Licenciado, Técnico Superior Universitario, o título de bachiller.
- Fotocopia de la cédula de identidad.
- Fotografía de frente, tamaño carnet.
- Comprobante de pago original y/o transferencia electrónica por Bs. 250,00 a nombre de
Universidad Metropolitana RIF: J-00065477-8, Banco Mercantil, Cta. Corriente. N° 01050077091077235054
Nota: entregar todos los comprobantes de pago originales (pre-inscripción e inscripción).
Fecha de inicio: 10 de octubre de 2011.
Inversión:
- De contado: Bs. F. 8.000,00
- Financiado: Primer pago: Bs. F. 2.080,00 (antes del 10 de octubre de 2011) y 5 mensualidades de Bs. F. 1.200,00 cada una (los primeros 5 días de noviembre y diciembre de 2011; enero, febrero y marzo de 2012).
Coordinador Académico:
Prof. Alberto Soria (@Albertosoria)
Coordinación General:
Thamara Pereira (tpereira@unimet.edu.ve) / Telf.: 0412-237.88.88
Zulay Gonzalez (zgonzalez@unimet.edu.ve) / Telf.: 0212-240.36.56
Juan Vivas (jcvivas@unimet.edu.ve) / Telf.: 0212-240.39.86 SMS 0412-961.00.06
Universidad Metropolitana – Facultad de Ciencias y Artes.
Coordinación de Extensión Universitaria – Área Educativa.
Telf: 0212 – 240.35.21 / 240.39.86 SMS: 0412 – 961.00.06 e-mail: extensionuniversitaria@unimet.edu.ve
www.unimet.edu.ve Educación Continua
